La fleur d'oranger apporte une légèreté délicate et florale à ce dessert crémeux, relevé par le croquant irrésistible des noix grillées.
La fleur d'oranger divise les opinions : on l'adore ou on la déteste. Pour Benjamina Ebuehi, pâtissière experte, elle confère une note aérienne et parfumée aux cheesecakes onctueux. Attention toutefois à la dosage, car une marque à l'autre, sa puissance varie. Commencez par 1 cuillère à soupe, goûtez et ajustez.
Préparation : 20 min
Cuisson : 95 min
Réfrigération : 4 h minimum
Pour : 10-12 personnes
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 6. Chemisez le fond d'un moule à charnière de 20 cm et beurrez légèrement les bords.
Faites griller les noix dans une grande poêle à feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles brunissent et embaument. Mixez 50 g de noix avec les biscuits digestifs jusqu'à obtenir une chapelure fine. Incorporez le beurre fondu. Tassez au fond du moule et enfournez 10 min.
Sortez du four, laissez tiédir. Enveloppez le moule de deux feuilles de papier aluminium étanches remontant sur les côtés.
Pour l'appareil : fouettez la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez fromage à la crème, sucre, zeste d'orange ; mixez. Incorporez fleur d'oranger et sel, puis les œufs un à un. Versez sur la base.
Placez le moule dans un plat à rôtir, remplissez d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés. Cuisez 60-70 min : bords pris, centre tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir 1 h.
Réfrigérez 4 h ou une nuit.
Pour le topping : portez à ébullition sucre, jus d'orange, fleur d'oranger et vanille 2-3 min jusqu'à consistance sirupeuse. Hachez les 100 g de noix restantes, enrobez-les du sirop hors du feu.
Décorez le cheesecake refroidi, tranchez et savourez !
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