Un dessert ensoleillé, étagé d'abricots et d'amaretti, pour une évasion italienne gourmande.
Avec les dernières froidures de l'hiver derrière nous, adoptez un état d'esprit estival. Imaginez les fraises acidulées de Wimbledon ou un Twister près du radiateur pour invoquer les vacances. Ce cheesecake signature de Ruby Tandoh, finaliste du Great British Bake Off, évoque les douceurs paresseuses d'Italie : ricotta crémeuse, abricots moelleux, fleur d'oranger et amaretti croquants. Appliquez une crème solaire virtuelle et laissez-vous transporter !
Préparation 35 min
Cuisson 1 h
Réfrigération 2 h
Pour 8-10 personnes
Ingrédients :
75 g de beurre non salé
75 g de biscuits amaretti, finement moulus
75 g de biscuits digestifs, finement moulus
150 g d'abricots secs, hachés grossièrement
Eau de fleur d'oranger, au goût
125 g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de Maïzena
500 g de ricotta
2 gros œufs, légèrement battus
150 ml de crème double
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, gaz 4). Faites fondre le beurre à feu doux et mélangez-le aux miettes d'amaretti et de biscuits digestifs.
Presser fermement ce mélange au fond d'un moule à gâteau rond de 20 cm (utilisez le dos de vos doigts ou jointures pour une répartition uniforme). Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir.
Préparez la couche de fruits : placez les abricots dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et cuisez 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gonflés. Égouttez, ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger au goût, puis étalez sur la base refroidie.
Dans un grand bol, mélangez sucre et Maïzena, incorporez la ricotta et battez jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs, la crème double et 1 à 2 c. à café d'eau de fleur d'oranger au goût.
Versez la préparation sur les abricots et amaretti. Cuisez 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le centre soit à peine pris avec un léger tremblement.
À la sortie du four, passez un couteau autour des bords pour éviter les fissures en refroidissant. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez 2 heures minimum. Servez saupoudré d'amaretti émiettés.
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