Cet élément essentiel du placard constitue la base d'une version simple et presque instantanée de ce pudding classique
Il n'est pas rare que je sorte dans le monde habillé comme une boîte de poudre à crème anglaise Bird's, parée de rouge primaire, jaune et bleu. De toutes les icônes que j'ai pu copier, de toutes les causes que j'ai pu épouser, je me suis forgé à l'image du mélange de crème pâtissière à la farine de maïs sans œuf le plus apprécié de Grande-Bretagne. J'adore ce truc :j'adore le fait que si vous en avez un pot dans le placard, vous avez l'étoffe d'un pudding en milieu de semaine - bananes et crème anglaise, un crumble aux pommes de fortune ou cette crème brûlée de retour aux sources - pas de cuisson, non crème anglaise fendue, pas de bain-marie.
Si vous n'avez pas de chalumeau pour la croûte, vous pouvez obtenir des résultats assez similaires sous un gril. Vous n'obtiendrez pas tout à fait le même brun marbré profond qu'avec un chalumeau, mais vous obtiendrez toujours une croûte agréable et cassante.
Préparation 10 min
Définir 2h30
Donne 4
1 cuillère à soupe de poudre à crème anglaise
2 cuillères à soupe de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
200 ml de lait entier
200ml de crème double
2-3 cuillères à soupe de sucre semoule , vers le haut
Mélangez la poudre à crème anglaise, le sucre semoule, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis fouettez vivement deux cuillères à soupe de lait pour obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer le lait restant et la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils commencent à mijoter, puis versez lentement le mélange chaud dans la base de crème anglaise dorée, en fouettant au fur et à mesure. Remettez la crème anglaise dans la casserole et remuez constamment pendant que vous la portez à ébullition. Une fois bouillonnant et épaissi, répartir dans quatre ramequins en céramique. Réfrigérer pendant au moins deux heures pour refroidir et prendre.
Faites chauffer le gril aussi chaud que possible. Saupoudrer le sucre semoule en une couche lisse et uniforme sur chaque crème anglaise. Placez-les soigneusement sous le gril, aussi près que possible de la source de chaleur, et surveillez-les de près pendant que le sucre commence à se liquéfier, à bouillonner et à brunir. (Si vous avez un chalumeau, balayez-le simplement sur la surface sucrée jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, en prenant soin de ne pas le laisser noircir et brûler.)
Laissez les crèmes refroidir un moment avant de les remettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Servir avec un peu de fruit - l'acidité des framboises est un accompagnement parfait pour la crème pâtissière douce et veloutée.
