Pour 4 personnes350 ml de crème double150 ml de lait1 noix de muscade entière6 jaunes d'œufs100 g de sucre en poudre, plus un supplément pour la garniture Préchauffer le four à 120C/gaz ½. Versez le lait et la crème dans une grande casserole, écrasez la noix de muscade entière en deux gros morceaux et ajoutez-la également. Filmer le dessus de la casserole et porter doucement à ébullition à feu doux, puis mettre de côté pour infuser. Le film alimentaire facilite l'infusion. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes et le sucre semoule. Verser délicatement l'infusion sur les oeufs et le sucre et bien mélanger. Passer la crème anglaise au tamis pour enlever toute la noix de muscade. Versez dans un plat allant au four qui contiendra tout le mélange (environ 600 ml), en vous assurant que le plat est rempli jusqu'en haut. Placez-le dans un plat à four profond qui vous permettra de verser 2 cm d'eau tiède dans le fond.
Cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le tout soit pris. Une fois la crème pâtissière cuite, laissez-la refroidir (à ce stade, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours avant de servir), puis saupoudrez d'une couche de sucre semoule et caramélisez au chalumeau ou sous le gril. Servir immédiatement.
