Découvrez la crème brûlée Cambridge, une crème anglaise onctueuse et riche, agrémentée d'une touche de muscade. Cette recette classique anglaise est idéale pour réchauffer les soirées d'hiver.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 ml de crème double
- 150 ml de lait
- 1 noix de muscade entière
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre, plus un supplément pour la caramélisation
Préparation
- Préchauffez le four à 120°C (gaz ½). Versez le lait et la crème dans une grande casserole. Écrasez la noix de muscade en deux gros morceaux et ajoutez-la. Couvrez d'un film alimentaire et portez doucement à ébullition à feu doux. Retirez du feu et laissez infuser. Le film intensifie les arômes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez délicatement l'infusion chaude sur les œufs en remuant constamment pour éviter la coagulation.
- Passez la préparation au tamis pour retirer la muscade. Versez dans un plat à four d'environ 600 ml, rempli jusqu'au bord. Placez-le dans un plat plus profond et ajoutez 2 cm d'eau tiède autour pour un bain-marie.
- Cuisez 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre. Laissez refroidir (conservable 2 jours au réfrigérateur).
- Saupoudrez généreusement de sucre en poudre et caramélisez au chalumeau ou sous le gril. Servez immédiatement pour un croquant parfait.
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