300 ml de lait
100 g de crème fraîche épaisse
2 œufs
1 jaune d'œuf
60 ml de miel d'acacia
4 cuillères à soupe de cassonade (sucre de canne)
2 cuillères à café épice pour pain d'épice
Faire bouillir le lait lentement. Incorporer la crème double et les épices à pain d'épice. Faire bouillir 30 secondes et retirer du feu.
Mélanger énergiquement 2 œufs et 1 jaune d'œuf. Ajouter 60 ml de miel d'acacia et continuer à battre jusqu'à obtenir une masse blanchâtre.
Versez délicatement le mélange lait-crème en fouettant énergiquement et en laissant reposer brièvement.
Graissez quatre moules allant au four (chacun d'une contenance de 125 ml), versez le mélange et enfournez à 150 degrés (thermostat 1 , four ventilé 130 degrés). ) dans un bain d'eau chaude dans le four préchauffé pendant 30 minutes.
Éteignez ensuite le four et laissez-y la crème pendant 15 minutes.
Sortez-la, laissez-la refroidir et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 3 heures. Avant de servir, préchauffez le gril du four. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de cassonade sur chaque portion et faites caraméliser sous le gril pendant 1 minute.
Temps de préparation :60 minutes + 3 heures de refroidissement
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