Bien que portant un nom français, la crème brûlée est un dessert adoré en Angleterre depuis des générations. Depuis mon enfance, c'est l'un de mes puddings préférés. Je déteste y ajouter des fruits rouges : ici, une crème pâtissière soyeuse est subtilement parfumée au thé Earl Grey, dont la bergamote sublime le dessert.
Le secret d'une crème cuite parfaite ? Une cuisson à basse température avec un retournement à mi-cuisson pour éviter la coagulation.
Pour 8 personnes :
200 ml de lait (environ 1 tasse)
325 ml de crème épaisse (1,5 tasse)
2 c. à soupe de feuilles de thé Earl Grey en vrac
125 g de jaunes d'œufs (4 oz)
75 g de sucre en poudre (1/3 tasse), plus
100 g pour caraméliser le dessus (1/2 tasse)
Préchauffez le four à 120°C (250°F, gaz 1/2). Portez le lait et la crème à frémissement dans une casserole.
Enveloppez les feuilles de thé dans une étamine de 15 cm et infusez 5 minutes dans le mélange chaud. Retirez et jetez.
Battez les jaunes et 75 g de sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporez le liquide infusé en fouettant.
Versez dans 8 ramequins. Placez-les dans un plat à rôtir, ajoutez 2,5 cm d'eau pour un bain-marie. Cuisez 14 minutes, retournez le plat, cuisez encore 14 minutes.
Laissez refroidir. Conservez au frais 3-4 jours. Au moment de servir, saupoudrez de sucre restant et caramélisez au chalumeau (ou sous le gril).
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