Depuis les jours sombres et sombres de mon enfance, j'ai adoré la crème brûlée, et elle reste dans mes trois meilleurs puddings à ce jour. Je ne supporte pas la tendance à mettre des fruits rouges dans la crème brûlée. Dans cette recette, la crème pâtissière soyeuse et fabuleuse est accentuée d'un soupçon de thé Earl Grey; le parfum de la bergamote complète vraiment le pudding.
Le grand danger avec toute crème pâtissière cuite est la crème caillant pendant la cuisson. Le secret est une température basse et un retournement à mi-cuisson.
Pour 8 personnes
200 ml / 7 oz liq. / à peine 1 tasse de lait
325 ml / 11 oz liq. / 1½ tasse de crème double (épaisse)
2 c. à thé de feuilles de thé Earl Grey en vrac
125 g / 4 oz de jaunes d'œufs
/>75 g / 3 oz / ⅓ tasse de sucre en poudre (superfin), plus
100 g / 3½ oz / à peine ½ tasse, pour brûler les dessus
Préchauffez le four à 120C / 250F / marque de gaz ½. Versez le lait et la crème dans une grande casserole et portez jusqu'au point d'échaudage, c'est-à-dire lorsque les bulles commencent tout juste à monter.
Enveloppez les feuilles de thé en vrac dans un morceau carré de mousseline (étamine) de 15 cm / 6 pouces et plongez-les dans la crème chaude et le lait. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer et jeter la mousseline et les feuilles de thé. L'Earl Grey aura légèrement infusé le mélange crème et lait.
Battez ensemble les jaunes d'œufs et les 75 g / 3 oz / ⅓ tasse de sucre dans un grand bol avec un fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et mousseux. Versez le mélange de lait et de crème dans les jaunes d'œufs et le sucre tout en fouettant.
Verser la crème anglaise dans 8 ramequins ou plats individuels peu profonds résistants à la chaleur. Placer les ramequins dans un plat à rôtir profond (plat), verser 2,5 cm d'eau dans le moule pour créer un bain-marie et cuire au four pendant 14 minutes. Retourner le moule et cuire encore 14 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir. Les pots de crème anglaise se conserveront au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour servir, saupoudrer le dessus du sucre restant et caraméliser au chalumeau (vous pouvez le faire sous un gril chaud, mais assurez-vous que les ramequins sont proches de l'élément).
