Mulligatawny vient tout droit de l'époque de l'Empire. A l'origine, cette recette venait du Sri Lanka (ou de Ceylan, comme on l'appelait
à l'époque du Raj). Mulligatawny se traduit approximativement par "eau de feu", ce qui vous donne une idée de ce à quoi devrait ressembler la soupe finie !
Ce ne devrait pas être la concoction de viande brune super épaisse avec laquelle nous avons grandi, mais plutôt une soupe fine, aromatique et épicée, avec de petits éclats de viande tendre et des grains de riz juste cuit - vous pourriez appeler ça un "boire du curry". Le Mulligatawny est parfait avec du gibier, mais n'hésitez pas à utiliser du bœuf ou de l'agneau, et faites-le aussi chaud (ou pas) que vous le souhaitez.
Pour 10 personnes
75ml / 2½fl oz / ¼ tasse d'huile végétale ou de maïs
6 gousses d'ail, pelées et hachées finement
5 gros oignons, pelés et coupés en dés très fins
500g / 1lb 2oz de chevreuil, bœuf ou agneau haché
2 cuillères à soupe de garam masala
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 bâtons de cannelle
6 feuilles de curry
2 feuilles de laurier
2 (ou plus - à vous de choisir) piments forts verts ou rouges (chiles), finement hachés
4 à soupe de ketchup ou de
purée de tomates (pâte)
2 litres / 3½ pintes / 8½ tasses de bouillon de poulet ou d'agneau
2 poignées de riz basmati
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte lourde antidéflagrante sur la plaque de cuisson. Ajouter l'ail et les oignons et faire suer à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer les oignons et l'ail ramollis de la poêle et mettre de côté.
Ajouter le hachis dans la poêle et cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Remettez les oignons avec toutes les épices, le curry et les feuilles de laurier et les piments. Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu moyen. Ajouter le ketchup aux tomates et verser le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 1 heure, couvert, et goûtez pour l'assaisonnement - vous aurez besoin de beaucoup d'assaisonnement pour tirer le meilleur parti de cette soupe.
Ajouter le riz et cuire encore 15 minutes. Retirer les piments et le bâton de cannelle. Servir chaud avec des verres de bière froide.
