Réchauffante en hiver et rafraîchissante en été, cette soupe d'origine sri-lankaise convient à toutes les saisons.
Le mulligatawny tire ses racines de l'époque de l'Empire britannique, du Sri Lanka (alors appelé Ceylan sous le Raj). Son nom signifie approximativement « eau de feu », évoquant son caractère épicé et revigorant.
Contrairement à la version épaisse et brunâtre courante, cette soupe doit être fine, aromatique et épicée, avec de tendres morceaux de viande, du riz juste cuit : un véritable « curry buvable ». Parfaite avec du gibier comme le cerf, elle se prête aussi au bœuf ou à l'agneau. Ajustez l'épice selon vos goûts.
Pour 10 personnes
Ingrédients :
75 ml (2½ fl oz / ¼ tasse) d'huile végétale ou de maïs
6 gousses d'ail, pelées et hachées finement
5 gros oignons, pelés et coupés en dés très fins
500 g (1 lb 2 oz) de chair de cerf, bœuf ou agneau hachée
2 c. à soupe de garam masala
1 c. à soupe de cumin moulu
2 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre moulu
2 bâtons de cannelle
6 feuilles de curry
2 feuilles de laurier
2 (ou plus) piments forts verts ou rouges, finement hachés
4 c. à soupe de ketchup ou de purée de tomates
2 litres (3½ pintes / 8½ tasses) de bouillon de poulet ou d'agneau
2 poignées de riz basmati
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte sur feu moyen. Ajoutez l'ail et les oignons, et faites suer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites dorer la viande hachée 10 minutes. Remettez les oignons, ajoutez toutes les épices, les feuilles de curry, de laurier et les piments. Mélangez et cuisez 5 minutes. Incorporez le ketchup ou la purée de tomates, puis versez le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 heure. Goûtez et assaisonnez généreusement.
Ajoutez le riz et cuisez encore 15 minutes. Retirez les bâtons de cannelle et les piments. Servez chaud, accompagné d'une bière fraîche.
[]