Recette Casserole de Chevreuil à la Bière : Plat Hivernal Réconfortant

Un réconfortant plat d'hiver qui sublime la viande de chevreuil, une ressource gibier sous-exploitée.

Ingrédients pour 4 personnes

• 900 g d'épaule de chevreuil désossée
• 2 c. à s. d'huile
• 2 oignons, pelés et hachés grossièrement
• 150 g de lardons fumés ou pancetta en dés
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 c. à s. de farine
• 300 ml de bouillon de bœuf ou de chevreuil
• 300 ml de bière brune
• 2 c. à c. de cassonade claire
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• Petites carottes rôties et purée, pour servir

Préparation

Préchauffez le four à 130°C (th. 2). Coupez la venaison en cubes de 3 cm, en ôtant cartilages et tendons.

Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une cocotte. Saisissez la viande par lots 5-6 min jusqu'à ce qu'elle dore, en ajoutant de l'huile si besoin. Réservez sur une assiette.

Ajoutez les oignons dans la cocotte, faites revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'ils blondissent légèrement. Incorporez les lardons et cuisez 2 min de plus.

Remettez la viande et ses jus. Ajoutez l'ail, puis la farine. Versez progressivement le bouillon et la bière en grattant le fond. Portez à frémissement en remuant.

Incorporez sucre, laurier, thym et poivre noir moulu. Couvrez hermétiquement (couvercle ou papier alu) et enfournez 2 h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Servir avec petites carottes rôties et purée.