Braiser des œufs dans une sauce savoureuse et aromatique est à la mode. Il est chaleureux et réconfortant, idéal pour le matin lorsque vous n'êtes normalement pas prêt pour un grand défi culinaire. En Afrique du Nord, ils connaissent ce plat depuis de nombreuses années. Là, selon les régions, ils ont de nombreuses variations sur ce thème, avec des sauces variant en piquant, en douceur et en piquant. Vous pouvez ajouter du citron confit à votre shakshuka, de la pâte d'harissa, des olives ou un fromage de brebis salé. Une saucisse épicée, telle que des merguez ou du chorizo, convient également.
La sauce shakshuka peut être préparée à l'avance et réchauffée à votre convenance, mais avec les œufs, le timing est essentiel. Vous voulez vous assurer que les blancs sont juste pris pendant que les jaunes sont encore coulants. Et il est impossible de servir votre shakshuka sans un bon morceau de pain.
Un restaurant de Jaffa a contribué de manière décisive à faire de la shakshuka une obsession nationale israélienne. Chez le Dr Shakshuka, bien nommé car ce sont les plus grands experts, les travailleurs et les employés de bureau adaptés s'assoient quotidiennement autour de longues tables en stratifié et déjeunent directement dans de vieilles poêles à frire cahoteuses avec seulement du pain pour s'imprégner de la sauce. C'est une image colorée et des plus délicieuses.
Pour 4 personnes généreusement
graines de cumin ½ cuillère à café
huile d'olive légère ou huile végétale 180 ml de
gros oignons 2,
poivrons rouges et jaunes tranchés 2 de chaque, coupés en lanières de 2 cm
sucre muscovado 4 cuillères à café de
feuilles de laurier 2
branches de thym, feuilles cueillies et hachées 6
persil haché 2 cuillères à soupe de
coriandre hachée 2 cuillères à soupe, plus un supplément pour garnir
tomates mûres 6, hachés grossièrement
fils de safran ½ cuillère à café
piment de Cayenne une pincée
d'eau jusqu'à 250 ml d'
œufs fermiers 8
sel et poivre noir
Dans une très grande poêle, faire griller à sec les graines de cumin à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter l'huile et les oignons et faire revenir 5 minutes. Ajouter les poivrons, le sucre et les herbes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une belle couleur. Ajouter les tomates, le safran, le poivre de Cayenne et un peu de sel et de poivre. Réduire le feu à doux et cuire 15 minutes. Pendant la cuisson, continuez à ajouter de l'eau pour que le mélange ait une consistance de passata. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Il doit être puissant et savoureux. (Vous pouvez préparer ce mélange bien à l'avance.)
Retirez les feuilles de laurier, puis répartissez le mélange de poivrons dans quatre poêles à frire profondes, chacune suffisamment grande pour prendre une portion individuelle généreuse. Placez-les sur feu moyen pour les réchauffer, puis faites deux trous dans le mélange de poivrons dans chaque poêle et cassez délicatement un œuf dans chaque trou. Saupoudrer de sel et couvrir les casseroles avec des couvercles. Cuire à feu très doux (!) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient juste pris. Saupoudrer de coriandre et servir.
Yotam Ottolenghi est le chef mécène d'Ottolenghi et de NOPI
