Des bettes fraîches, un yaourt piquant et une touche de piment transforment ce plat de brunch en un régal irrésistible pour le week-end. Issue du livre Falastin de Sami Tamimi et Tara Wigley, cette recette allie saveurs palestiniennes et simplicité.
Préparez la base un ou deux jours à l'avance si besoin, mais ajoutez le jus de citron et les œufs au moment de servir pour éviter que les feuilles ne décolorent. Parsemez de feta émiettée ou de zaatar pour une touche supplémentaire.
Le shatta, condiment palestinien incontournable, accompagne œufs, viandes et légumes. Stérilisez bien le bocal : il se conserve 6 mois au réfrigérateur. Remuez avant usage, car l'huile se sépare.
Dans un bocal stérilisé, mélangez piments et sel. Fermez et laissez au réfrigérateur 3 jours. Égouttez, mixez finement ou grossièrement. Ajoutez vinaigre et citron, remettez en bocal, couvrez d'huile d'olive. Conservez au frais.
Mélangez 1½ c. à c. d'huile d'olive avec la chatta, réservez.
Dans une grande sauteuse avec couvercle, chauffez 2 c. à s. d'huile et le beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau, couvrez, cuisez 6 min à feu moyen-doux en remuant.
Ajoutez les tiges de bettes et oignons nouveaux, cuisez 6 min couvercle. Incorporez piment, ail et épices 1 min à découvert. Ajoutez feuilles de bettes, persil, aneth, ¾ c. à c. de sel, 100 ml d'eau. Cuisez 10 min couvert jusqu'à flétrissement.
Ajoutez citron, formez 4 puits, cassez un œuf dans chacun, salez/poivrez légèrement. Couvrez, cuisez 4 min (blancs pris, jaunes coulants). Arrosez d'huile de chatta, servez avec yaourt.
Extrait de Falastin : un livre de recettes par Sami Tamimi et Tara Wigley (Ebury, 28 £)
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