Cette salade verte printanière, signée Mercedes Sieff, est une véritable centrale nutritionnelle saisonnière. Parfaite pour un regain d'énergie, elle est sublimée par une vinaigrette onctueuse au tahini.
Préférée de Mercedes Sieff pour ses bienfaits revitalisants, cette salade aux épinards comme base offre un mélange d'ingrédients sains qui booste l'humeur et la vitalité. Simple à préparer, elle s'adapte facilement aux produits de saison disponibles.
Pour les allergiques aux noix, remplacez les amandes par des graines de sésame grillées ou, préférence de l'auteur, des graines de tournesol grillées.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la vinaigrette :
500 ml d'eau
1 c. à café de sel
2 gousses d'ail
1 citron, pressé
25 g d'aneth
1 g de poudre de spiruline
250 g de tahini
Ingrédients pour la salade :
90 g d'asperges vertes, coupées en morceaux de 2-3 cm
180 g de brocoli violet germé, équeuté
180 g de haricots verts (coupés en biais)
60 g de haricots mange-tout (extrémités coupées)
180 g de fenouil ou chou blanc, finement tranché
30 g de jeunes épinards
15 g d'oseille
2 c. à soupe de feuilles de menthe
2 c. à soupe de graines de grenade
30 g d'amandes grillées
½ c. à café de sel de mer
Huile d'olive extra vierge
Dans un mixeur, combinez tous les ingrédients de la vinaigrette sauf le tahini. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le tahini et mixez à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Blanchez les asperges 2 à 4 minutes selon leur épaisseur, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée.
Avec une écumoire, transférez les asperges dans un bol d'eau glacée.
Ajoutez les haricots verts à l'eau bouillante, blanchez 3 minutes et transférez-les avec les asperges.
Blanchez ensuite le brocoli germé 2 minutes, rafraîchissez-le 1 minute à l'eau froide.
Égouttez et séchez bien tous les légumes.
Dans un grand bol, mélangez les légumes avec les autres ingrédients de la salade. Assaisonnez de ½ c. à café de sel de mer et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Incorporez la vinaigrette au tahini, mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
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