Cette centrale nutritionnelle saisonnière est parfaite lorsque vous avez besoin d'un regain d'énergie, avec une délicieuse vinaigrette à base de tahini
Cette salade est mon plat de prédilection chaque fois que j'ai besoin d'un regain d'énergie et de bienfaits verts. Il est impossible de ne pas se sentir de meilleure humeur après avoir mangé autant d'ingrédients bons pour la santé. Avec la puissance nutritionnelle des épinards comme base, il s'agit d'une recette simple et saine qui s'adapte facilement à tous les ingrédients que vous pourriez avoir sous la main.
Pour les personnes allergiques aux noix, vous pouvez remplacer les amandes par une belle poignée de graines de sésame grillées ou, mon préféré, des graines de tournesol grillées.
Pour quatre personnes
Pour la vinaigrette :
500 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
2 gousses d'ail
1 citron, pressé
25 g d'aneth
1g de poudre de spiruline
250 g de tahini
Pour la salade :
90 g d'asperges vertes, coupées en morceaux de 1 pouce
180 g de brocoli violet à germer, équeuté
180 g de haricots verts (hachés en biais)
60 g de haricots mange-tout (extrémités coupées)
180 g de fenouil ou de chou blanc, tranché finement
30 g de jeunes épinards
15g d'oseille
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de graines de grenade
30 g d'amandes grillées
1/2 cuillère à café de sel de mer
Huile d'olive extra vierge
Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette sauf le tahini dans un mélangeur et mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le tahini et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et blanchir les asperges pendant 2 à 4 minutes, selon l'épaisseur.
À l'aide d'une écumoire, transférez les lances dans un bol d'eau glacée.
Ajouter les haricots verts à la même eau bouillante, blanchir pendant 3 minutes et transférer dans le même bol que les asperges.
Ensuite, blanchissez le brocoli germé dans la même eau pendant deux minutes, sortez-le et placez-le dans le bol d'eau froide pendant une minute seulement.
Retirez tous les légumes verts du bol, puis séchez-les bien.
Transférer tous les légumes verts dans un grand bol et ajouter tous les autres ingrédients de la salade.
Bien mélanger et ajouter une demi-cuillère à café de sel de mer et un trait d'huile d'olive extra vierge.
Ajouter la vinaigrette au tahini, remuer doucement, goûter et ajouter plus de sel si vous le souhaitez.
