Recette de Challah Enrichie au Safran : Pain Traditionnel Juif Moelleux pour le Chabbat

La challah est le pain emblématique préparé la veille du Chabbat juif, symbole de fête et de célébration. Avant sa cuisson, une petite portion de pâte est prélevée et brûlée, accompagnée de cette bénédiction traditionnelle :

"Tu es béni, Seigneur notre D.ieu, Roi de l'univers, qui nous a sanctifiés par tes commandements et nous a ordonné de mettre de côté la challah de la pâte."

Cette pratique rappelle le sacrifice du Temple. Les origines de la challah remontent à l'époque biblique, lorsque les Juifs, dans le désert, recevaient une double portion de manne pour le Chabbat. La Torah mentionne que Rivka, épouse d'Isaac, pétrissait la challah chaque vendredi. Cette tradition vise à créer un pain d'une beauté et d'une perfection inégalées, à base de farine blanche fine, contrastant avec le pain grossier consommé en semaine.

Le vendredi soir, lors du Kiddouch ou avant une fête, la challah est bénie après le vin, saupoudrée de sel ou, pour Roch Hachana, trempée dans du miel pour une année douce.

Découvrez cette recette enrichie au lait de soja et au safran, pour une mie soyeuse fondante et une croûte croustillante irrésistible. Rendement : 4 grosses challahs ou 40 bulkies (petits pains individuels).

Ingrédients :

• 385 ml de lait de soja chaud
• 2 pincées généreuses de safran moulu (environ 1/8 c. à café)
• 2 c. à soupe de levure sèche
• 1 c. à soupe de cassonade bio
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de sirop d'or
• 1 kg de farine à pain blanche forte bio (la meilleure disponible)
• 3 c. à café de sel
• 5 œufs bio fermiers + 2 jaunes pour la pâte + 1 jaune pour la dorure
• 115 g d'huile d'olive légère + un peu pour graisser
• Graines de pavot, sésame ou sucre coloré pour décorer

Note : Si pas de safran moulu, infusez 4 pincées de filaments dans 40 ml d'eau chaude 10 min, filtrez et complétez à 240 ml de liquide total.

Dans un petit bol, mélangez 240 ml d'eau tiède, le lait chaud, safran, levure, cassonade, miel, sirop et 100 g de farine. Fouettez jusqu'à lisse, sans grumeaux. Laissez fermenter 20 min au chaud jusqu'à bulle (ex. : sur four tiède).

Dans un grand bol (ou robot avec crochet), mélangez farine restante et sel. Battez œufs et jaunes avec le levain et l'huile. Versez dans la farine, pétrissez en pâte souple (ajustez huile/farine si besoin). Huilez un grand bol, posez la pâte, couvrez, laissez lever 40-60 min au chaud (ou overnight au frigo pour plus de saveur).

Préchauffez four à 200°C (th. 6). Chemisez 2 plaques de papier sulfurisé. Dégazez la pâte, formez 2 grosses torsades rondes (Roch Hachana) ou tresses/bulkies. Posez, couvrez, levez 30-40 min. Badigeonnez d'œuf+huile, saupoudrez graines. Cuisez 30-35 min (20 min pour bulkies) jusqu'à doré et creux au tapotement.

Variante

Pour Roch Hachana ou Pourim, ajoutez 100 g de raisins secs trempés dans 2 c. à soupe de jus d'orange (ou vin Kiddouch). Incorporez après œufs/levain.