La ribollita est une soupe paysanne toscane traditionnelle, dont le nom signifie littéralement « rebouillie ». Souvent proposée dans les restaurants italiens haut de gamme, elle allie simplicité rustique et saveurs sophistiquées. Idéale pour les soirées d'hiver, elle valorise le pain rassis et des ingrédients authentiques, sans ostentation superflue.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
10 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
100 g de pancetta coupée en dés (facultatif)
2 oignons rouges coupés en dés
2 carottes coupées en dés
4 gousses d'ail hachées grossièrement
1 bouquet de persil plat haché
1 boîte de haricots borlotti
1 boîte de tomates concassées
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes léger
½ petit chou de Milan, émincé grossièrement
250 g de pain ciabatta rassis, sans croûte et déchiré en morceaux
1 grosse croûte de parmesan
Préparation :
1. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole.
2. Ajoutez la pancetta (facultative), puis les oignons, carottes, ail et persil. Remuez.
3. Couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
4. Incorporez la moitié des haricots entiers et écrasez l'autre moitié avant d'ajouter.
5. Versez les tomates, le bouillon et la croûte de parmesan.
6. Portez à ébullition, ajoutez le chou haché, puis baissez le feu.
7. Assaisonnez, incorporez le pain et couvrez. Laissez reposer 10 minutes sans remuer.
8. Arrosez d'huile d'olive supplémentaire, couvrez 5 minutes et servez avec du parmesan râpé.
