Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g d'asperges (de préférence vertes et blanches)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 750 ml de bouillon d'asperges
- 3 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre instantanée
- 1/2 verre de vin blanc
- 200 g de crème fraîche
- Sel, poivre, noix de muscade
- Quelques brins de cerfeuil
Préparation
- Pelez finement les asperges blanches de la tête vers le pied et les asperges vertes du milieu jusqu'au pied. Lavez-les et coupez-les en morceaux de 2-3 cm.
- Portez 1 litre d'eau à ébullition avec le sucre et le sel, puis cuisez les asperges 12 à 15 minutes. Égouttez-les et réservez le bouillon.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez à feu doux quelques instants. Déglacez avec le bouillon d'asperges réservé.
- Portez à ébullition, incorporez le bouillon de légumes en poudre, puis laissez mijoter brièvement.
- Ajoutez le vin blanc et la crème fraîche. Assaisonnez de sel, poivre, une pincée de noix de muscade et de cerfeuil haché.
- Incorporez les morceaux d'asperges, mélangez et servez chaud dans des assiettes ou tasses.
Valeurs nutritionnelles par personne
297 kcal (1244 kJ), 5,3 g de protéines, 25,4 g de matières grasses, 12,0 g de glucides.
Astuce santé
L'artichaut favorise la digestion
Les plats d'asperges, souvent enrichis de crème fraîche ou de sauces, peuvent être riches en graisses. Pour une meilleure digestion, préparez un cocktail avec 200 ml de jus de tomate et 2 cuillères à soupe de jus d'artichaut (disponible en pharmacie). Les principes actifs de l'artichaut facilitent la digestion des lipides et stimulent la production de bile. Mélangez avec du jus de fruits ou de légumes pour adoucir son goût légèrement amer.
[
]
