Découvrez cette soupe de poisson gourmande au saumon, préparée avec une abondance de légumes frais. Riche en vitamines, elle dévoile une saveur intense grâce au saumon précieux.
(Pour 4 personnes)
50 g de carottes
50 g de poireaux
1 petite branche de céleri
20 g de beurre
400 ml de fumet de poisson
400 ml de bouillon de légumes
250 g de saumon frais
200 g de fromage fondu
Saumon fumé (pour la décoration)
2-3 c. à s. de vin blanc
1 c. à c. d'amidon de blé
1 jaune d'œuf
Sel
Poivre blanc
Noix de muscade
Aneth frais
Coupez les carottes, les poireaux et la branche de céleri en petits morceaux. Faites-les revenir dans le beurre chaud. Versez le fumet de poisson et le bouillon de légumes. Laissez mijoter 5 minutes. Coupez le saumon frais en dés, ajoutez-les à la soupe et poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez le fromage fondu. Délayez l'amidon de blé dans le vin blanc, ajoutez à la soupe et laissez mijoter brièvement. Retirez du feu, liez avec le jaune d'œuf. Assaisonnez de sel, poivre blanc, noix de muscade et décorez d'aneth frais.
345 kcal (1443 kJ), 21,8 g de protéines, 27,0 g de lipides, 2,8 g de glucides.
Le saumon
De couleur argentée parsemée de taches sombres, le saumon atlantique est un poisson prisé. Provenant majoritairement d'élevages, sa chair rose tendre à rouge orangé offre un goût prononcé. Gras (8-13 % selon les espèces), il se prête à la friture en steak, ou à la cuisson vapeur, pochée ou en papillote. Le saumon fumé est aussi délicieux.
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