La soupe de poisson, ou mohinga, est un plat emblématique du petit-déjeuner birman. La lauréate du prix Nobel de la paix, Aung San Suu Kyi, en consommait régulièrement durant ses 15 ans d'assignation à résidence (poisson-chat en option).
En Birmanie, le mohinga – soupe à base de poisson-chat – est un incontournable du matin. Pendant 15 ans, le cuisinier d'Aung San Suu Kyi le livrait quotidiennement, même à ses gardes, lors de sa détention domiciliaire.
Pour 4 personnes
Hachez un pouce de gingembre pelé, 2 gousses d'ail, 1 tige de citronnelle, une pincée de piment en poudre, 1 c. à café de curcuma et 1 c. à soupe d'huile légère. Faites revenir doucement 2 minutes dans une poêle, ajoutez 3 échalotes émincées et une pincée de sel ; huilez si nécessaire. Faites suer 10 minutes sans brunir. Dans une poêle sèche, toastez 2 c. à soupe de farine de riz et de pois chiche 1 minute jusqu'à ce qu'elles blondissent légèrement, puis délayez dans 1 litre de bouillon de poisson. Versez dans la poêle aux oignons avec 2 c. à café de sauce de poisson. Laissez mijoter 10 minutes pour épaissir, ajoutez 350 g de poisson blanc en morceaux (traditionnellement du poisson-chat) et 90 g de vermicelles de riz précuits. Mijotez 3 minutes. Servez avec coriandre fraîche, quartiers de citron vert, échalotes frites, oignons nouveaux émincés, piment et œuf mollet.
