L'artiste chinois Ai Weiwei commence sa journée avec des petits pains au porc, des gressins et du congee. Cette bouillie de riz traditionnelle, consommée dans toute l'Asie, offre une infinité de variantes sucrées ou salées. Il n'existe pas de recette unique, mais voici une version simple et authentique.
Pour 2 généreuses portions
Lavez 100 g de riz à grains moyens ou longs dans trois changements d'eau, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez, versez dans une casserole avec 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes (ou d'eau) et une pincée de sel. Portez à ébullition. Remuez, couvrez et laissez mijoter 1 heure en remuant régulièrement pour éviter que ça colle. Le congee est prêt quand il a la consistance d'une bouillie crémeuse et que les grains de riz sont éclatés (ajoutez du bouillon ou de l'eau si nécessaire). Aromatesz en début de cuisson avec de l'ail ou du gingembre. Assaisonnez et servez nature, ou garni de chou chinois et porc ou poulet râpés cuits, champignons frits réchauffés, échalotes et ail frits croustillants, œuf au plat, piment, sauce soja, arachides concassées, oignons nouveaux et/ou huile de sésame.
