Plongez au cœur du Nouveau-Mexique chéri par l'artiste Georgia O'Keeffe avec sa célèbre recette de sauce au piment vert, idéale pour un petit-déjeuner revigorant.
Georgia O'Keeffe passait une partie de l'année dans le Nouveau-Mexique. Le chili verde, à base de piments Hatch locaux, se prépare en sauce ou en ragoût. L'artiste le savourait avec des œufs et de l'huile d'ail.
Pour 2 personnes
Grillez 800 g de piments verts sur une flamme jusqu'à ce qu'ils noircissent entièrement, puis enfermez-les dans un sac congélation jusqu'à refroidissement. Pelez-les, ôtez les graines et les membranes ; hachez finement la chair. Hachez un oignon et deux gousses d'ail ; faites-les suer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel. Quand l'oignon est translucide, ajoutez une tomate et un demi-piment vert (ou jalapeño, selon votre goût), épépinés et hachés finement ; incorporez ½ cuillère à café de coriandre moulue, de cumin et d'origan, plus 1 cuillère à soupe de farine. Cuisez 2 minutes, puis versez 300 ml de bouillon. Pour une sauce, assaisonnez simplement. Pour un ragoût, ajoutez 400 g d'épaule de porc dorée en dés et un peu d'eau ; couvrez et mijotez 2 heures jusqu'à tendreté. Servez avec de la coriandre fraîche et/ou des œufs frits.
