Le génie autrichien Wolfgang Amadeus Mozart raffolait de cette recette viennoise traditionnelle pour démarrer ses journées d'inspiration musicale.
Mozart déjeunait copieusement et confiait dans ses lettres avoir savouré un demi-chapon lors de son repas matinal.
Pour 2 personnes
Faites revenir 2 cuisses de chapon (ou de poulet fermier) dans une noisette de beurre. Retirez-les de la poêle, ajoutez 2 oignons finement émincés et une pincée de sel. Cuisez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer.
Remettez la viande, incorporez 1 gousse d'ail émincée et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates. Laissez cuire 3 minutes en remuant.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika doux, une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis déglacez avec 125 ml de vin blanc sec ou de vermouth.
Versez 400 ml de bouillon de volaille, le zeste d'un quartier de citron et 1 feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Dans un bol, fouettez 2 cuillères à soupe de farine avec 200 ml de crème aigre. Retirez la casserole du feu, sortez les cuisses, incorporez le mélange crème et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
Remettez les cuisses, portez à ébullition douce, parsemez de persil haché frais. Servez avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
