Franklin D. Roosevelt, ancien président américain, adorait tant les Berliner Pfannkuchen – ces beignets chauds fourrés à la confiture – qu'il en réclamait pour le petit-déjeuner comme pour le dîner. Leur gouvernante fidèle, Henrietta Nesbitt, en préparait des centaines pour FDR et son épouse Eleanor.
Pour 14 beignets
Mélangez 125 ml de lait tiède, 25 g de sucre semoule, 1 cuillère à café de levure instantanée, 2 jaunes d'œufs et 50 g de beurre fondu refroidi. Tamisez 280 g de farine avec une pincée de sel, incorporez au mélange pour former une pâte lisse. Pétrissez 2 minutes, puis placez dans un bol huilé, couvrez de film plastique et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Découpez des cercles de 5 cm de diamètre, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Chauffez 3 cm d'huile végétale à 180 °C (test : un cube de pain dore en 30 secondes). Attention : trop chaud, l'extérieur brûle ; trop froid, les beignets absorbent l'huile.
Faites frire 3 beignets à la fois, 3 minutes 30 en les retournant une fois. Égouttez sur du papier absorbant. Roulez-les dans du sucre dès qu'ils sont manipulables. Injectez de la confiture onctueuse avec une poche à douille. Servez chauds pour un plaisir authentique !
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