Si vous avez une dent sucrée comme celle de l'artiste Lucian Freud, ces délicieuses tartes à la crème portugaises sont faites pour vous.
Pendant 15 ans, le célèbre peintre Lucian Freud déjeunait chaque jour chez Clarke's à Notting Hill, se régalant de ces tartes à la crème portugaises iconiques.
Pour 12 tartes
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à muffins de 12 alvéoles et placez-le au congélateur. Saupoudrez de sucre glace une feuille de pâte feuilletée pur beurre de 320 g bien froide, roulez-la en boudin serré et coupez-la en 12 rondelles. Étalez chaque rond sur environ 11 cm de diamètre, saupoudrez de sucre glace, pressez dans les alvéoles du moule et réfrigérez.
Fouettez 3 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez 2 c. à soupe de Maïzena avec un peu de lait, puis incorporez aux jaunes. Faites chauffer 200 ml de crème fleurette, 250 ml de lait entier et les graines d'une demi-gousse de vanille (réservez la gousse) jusqu'à frémissement. Versez lentement sur les jaunes en remuant. Reversez le tout dans la casserole et chauffez doucement en remuant 3 minutes. Remplissez les fonds de tartelettes et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à apparition de taches dorées sur la crème. Dégustez tièdes.
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