Les paniers-repas ne seront plus jamais monotones. Des soupes, ragoûts et currys aux pains plats et trempettes, ce guide Cook propose des idées rapides, abordables et adaptables pour des repas délicieux et pratiques à emporter au bureau ou à l'école.
Adieu les jours de pains détrempés ! Anya Kassoff vous propose un pain facile à préparer, parsemé de graines, qui s'accorde à merveille avec des tartinades saines pour un sandwich parfait.
Inspiré du pain plat indien sans levure, cette recette utilise de la farine d'épeautre – plus nutritive que le blé – et du kéfir, yaourt ou lactosérum. Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum.
Pour 2 disques de 18 cm :
200 g de farine d'épeautre complète
25 g de son d'avoine (facultatif)
Une poignée de flocons d'avoine (facultatif)
1 c. à c. de sel de mer
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de jus de citron frais
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
130 ml de yaourt nature ou coco, kéfir ou lactosérum de ricotta
2 c. à s. d'huile d'olive
Pour garnir (facultatif) :
1/2 c. à s. de graines de sésame
1/2 c. à s. de graines de tournesol
1/2 c. à s. de graines de citrouille
1. Dans un grand bol, mélangez farine, son et flocons d'avoine (si utilisés), sel et levure chimique.
2. Dans un autre bol, versez le jus de citron sur le bicarbonate. Ajoutez yaourt et huile, fouettez. Incorporez aux sèches, mélangez puis pétrissez en pâte souple.
3. Divisez en 2 boules, aplatissez sur film plastique, enveloppez et réfrigérez 30 min.
4. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Étalez la pâte sur papier sulfurisé à 6 mm d'épaisseur. Saupoudrez de graines, roulez dessus. Coupez en 8 segments chacun.
5. Cuisez 20-25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ou formez un grand rectangle pour des sandwiches.
Rendement : ~250 g
1 L de lait entier (chèvre ou vache)
1/2 c. à c. de sel de mer (facultatif)
3-4 c. à s. de jus de citron frais
1. Chauffez le lait dans une casserole en inox à feu moyen-doux, remuez. Ne pas laisser bouillir.
2. Ajoutez le citron cuillerée par cuillerée avant ébullition. Remuez jusqu'à séparation caillé/lactosérum. Laissez reposer 5-10 min.
3. Filtrez à travers étamine dans un bol, nouez et suspendez pour égoutter.
4. 2-4 h pour ricotta sèche ; 15 min-1 h pour tartinable. Réfrigérez 3 jours max. Pressez pour paneer.
Rendement : ~300 g
160 g graines de citrouille crues
1/2 c. à c. sel de mer
3 c. à s. huile d'olive
Poignée de basilic frais
2 c. à s. eau purifiée
1 c. à s. jus de citron
1/2 gousse ail hachée
1. Préchauffez à 190°C (th. 5).
2. Mélangez graines, sel et 1 c. à s. huile. Grillez 10 min. Refroidissez.
3. Mixez graines, puis ajoutez reste huile, basilic, eau, citron, ail pour pâte lisse. Réfrigérez 3 jours.
Rendement : 230 ml
165 g abricots secs non sulfurés
240 ml eau chaude
1/2 c. à s. jus citron
1 c. à c. extrait vanille
1. Trempez abricots 2 h, égouttez en réservant 3 c. à s. liquide.
2. Mixez avec liquide, citron, vanille.
~1 pot
1 kg fraises coupées
35 g sucre coco
1 gousse vanille (fac.)
1 c. à s. jus citron
1. Mélangez fraises-sucre, grattez vanille. Macérez 10 min à 120°C (th. 1/2). Ajoutez citron.
2. Étalez, cuisez 2 h. Écrasez ou mixez.
230 g
200 g pistaches
2 c. à s. huile noix
Pincée sel
1. Mixez pistaches en farine, ajoutez huile-sel jusqu'à crémeux. Réfrigérez.
Anya Kassoff, golubkakitchen.com, The Vibrant Table (Roost Books)
Rien de mal aux pâtes prêtes ! Caroline Craig & Sophie Missing proposent 4 garnitures rapides pour tartes luxueuses.
Préparez la veille avec pâte du frigo.
1 rouleau pâte feuilletée
1-4. Étalez, foncez moule, pliez bords, piquez, badigeonnez lait/œuf. Préchauffez 200°C (th. 6).
Tapenade, tomates cerises, sel/poivre/huile/cannelle, chèvre/basilic. 15 min.
Crème fraîche, betterave tranchée, feta, poivre, citron, noix.
Claire Thomson, 5oclockapron.com
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