Que faire de la chair de potiron restante de votre lanterne d'Halloween ? Deux chefs renommés, Jamie Oliver et Keith Abel, partagent leurs recettes expertes et savoureuses.
Blog culinaire : quelles sont vos recettes préférées à base de potiron ?
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Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
1 citrouille, pelée et épépinée
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 piments rouges séchés
Huile d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Un bouquet de sauge fraîche, feuilles cueillies
1 oignon, pelé et haché finement
1 carotte, tranchée
1 branche de céleri, parée et hachée
1,5 litre de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Coupez la chair de citrouille en morceaux égaux et déposez-les sur une plaque à rôtir.
Écrasez les graines de coriandre, la cannelle et les piments avec un pilon et mortier. Saupoudrez sur la citrouille, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre. Rôtissez 40 minutes jusqu'à tendreté.
Dans une grande casserole, faites suer l'oignon, la carotte et le céleri 10-15 minutes sans coloration. Ajoutez la citrouille rôtie et le bouillon. Portez à ébullition, mixez au blender plongeant. Faites frire les feuilles de sauge jusqu'à croustillantes.
Servez avec un filet de crème fraîche et des feuilles de sauge croustillantes.
Recette © Jamie Oliver, jamieoliver.com
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
Garniture : ½ petite citrouille épépinée (environ 500 g)
½ tasse de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de gingembre moulu
3 œufs, séparés
1 cuillère à café d'essence de vanille
310 ml de lait
½ cuillère à café de muscade moulue
Pâte : Une pincée de sel
210 g de farine
100 g de beurre froid
3-4 cuillères à soupe d'eau froide
Pour servir : Crème fouettée, double crème ou glace
Gingembre cristalisé
Préparation :
Préchauffez le four à 190 °C/gaz 5. Enfournez la citrouille pelée sous papier aluminium 40 minutes jusqu'à tendreté. Préparez la pâte : mélangez sel et farine, incorporez le beurre, ajoutez l'eau froide. Réfrigérez 30 minutes.
Étalez la pâte dans un moule beurré, piquez le fond, cuisez 5-10 minutes à blanc.
Purez la citrouille refroidie (250 ml). Mélangez avec sucre, Maïzena, épices, jaunes d'œufs, vanille et lait. Montez les blancs en neige souple, incorporez. Versez dans la tarte, saupoudrez de muscade.
Cuisez 10 minutes à 210 °C/gaz 6½, puis 30 minutes à 180 °C/gaz 4. Servez avec crème et gingembre confit.
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