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Pour 4 à 6 personnes.
1 citrouille, pelée et épépinée
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 piments rouges séchés
Huile d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Un bouquet de sauge fraîche, feuilles cueillies
1 oignon, pelé et haché finement
1 carotte, tranchée
1 branche de céleri, parée et hachée
1,5 litre de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe de crème sure
Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Coupez la chair de votre citrouille en morceaux de taille égale et transférez-les sur un plat à rôtir.
Écraser les graines de coriandre, la cannelle et les piments séchés avec un pilon et un mortier jusqu'à ce qu'ils soient bien fins, puis saupoudrer sur la citrouille. Arroser d'un peu d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, puis rôtir au four préchauffé pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Juste avant que le potiron soit prêt, faites revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri hachés avec un peu d'huile d'olive dans une grande poêle pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ne se colorent pas. Ajouter la citrouille rôtie dans la poêle et verser le bouillon de légumes. Porter le tout à ébullition puis éteindre le feu et réduire en purée avec un mixeur plongeant. Pendant ce temps, faites frire vos feuilles de sauge dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Servez votre soupe avec un tourbillon de crème sure et une pincée de feuilles de sauge croustillantes dans chaque bol.
Recette © Jamie Oliver, jamieoliver.com
Pour 6 à 8 personnes.
½ petite citrouille, épépinée (environ 500 g)
½ tasse à café standard de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de gingembre moulu
3 œufs, séparés
1 cuillère à café d'essence de vanille
310ml de lait
½ cuillère à café de muscade moulue
Pour la pâtisserie :
Une pincée de sel
210g de farine
100g de beurre froid
3-4 cuillères à soupe d'eau froide
Pour servir :
Crème fouettée, double crème ou glace
Gingembre cristallisé
Préchauffer le four à 190°C/375°F/gaz 5. Placer un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand moule à cake et déposer dessus la chair de citrouille pelée. Bien couvrir avec plus de papier d'aluminium. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Pendant la cuisson, préparez votre fond de tarte.
Pour faire votre pâte, mélangez d'abord le sel à la farine. Ajoutez le beurre froid et coupez-le dans la farine avec deux couteaux ou donnez-lui quelques coups dans un robot culinaire. Arrosez lentement d'eau froide jusqu'à ce que la pâte se tienne juste. Mettez la pâte dans un sac au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Étalez la pâte sur une surface farinée et soulevez-la dans un moule à tarte graissé. Pincez les bords et piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis enfournez dans le bas du four pendant 5 à 10 minutes. Cela devrait aider votre pâte à rester croustillante lorsque vous versez la garniture.
Lorsque le potimarron est tendre, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Réduisez-le en purée dans un robot culinaire ou pressez-le à travers une passoire jusqu'à ce qu'il soit super lisse. Pesez 250 ml (8 fl oz) de purée et congelez tout surplus.
Une fois la purée refroidie, incorporer le sucre, la maïzena, la cannelle et le gingembre. Incorporer ensuite les jaunes d'œufs, l'essence de vanille et le lait. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, mais pas fermes. Incorporer délicatement le mélange de potiron. Verser dans le fond de tarte et saupoudrer de noix de muscade.
Cuire au four à 210C/410F marque de gaz 6 ½ pendant 10 minutes, puis baisser le feu à 180C/350F/gaz 4 et cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient pris au milieu et légèrement dorés sur les bords. Servir avec de la chantilly fraîche, de la crème double ou de la crème glacée et quelques morceaux de gingembre confit.
Adapté du livre de cuisine Abel &Cole de Keith Abel (Collins ; prix de vente conseillé de 12,99 £), abelandcole.co.uk
