Le thé va bien au-delà d'une simple boisson revigorante. Vos recettes inspirées en témoignent : des œufs au thé chinois au risotto aux champignons et bien plus. Prochain défi : sandwichs grillés. Soumettez-les avant le mercredi 27 janvier sur GuardianWitness ou à recettes@theguardian.com.
Les nombreuses contributions de cette semaine montrent que les vertus du thé s'étendent largement. Diverses feuilles aromatiques ont inspiré des plats du monde entier, tous empreints d'une familiarité réconfortante avec une touche d'originalité.
Le keemun (thé noir chinois) de Bonnie Eng apporte une profondeur umami subtile au risotto aux champignons : les feuilles infusent le bouillon pour un arôme délicat. Le saumon séché au rooibos de Galina Varese offre une entrée spectaculaire – prévoyez du temps de repos. Le bara brith (pain aux fruits) traditionnel de Mary Jones évoque le réconfort d'une tranche beurrée par temps froid. Le thé vert au concombre, citron vert et miel de Bobby Ananta est rafraîchissant et apaisant ; ajoutez du gin pour une version audacieuse.
Après avoir testé ces recettes pour mes boîtes-repas, le grand gagnant est un favori absolu. Faire mariner des œufs dans du thé, de la sauce soja et des épices peut sembler inhabituel, mais la recette de Marmaduke Scarlet produit des œufs durs magnifiquement marbrés, aux saveurs épicées et légèrement fumées. Visuellement impressionnants, ils surpassent les œufs classiques.
Ma famille débattait sur le nom de ces œufs durs marbrés vendus à Kuala Lumpur : œufs de dinosaure ou de dragon ? Nous avions tous tort. Ces collations s'appellent œufs au thé. Prosaïque, mais délicieux : saveurs aromatiques et salées subliment la crème d'un œuf dur.
Marmaduke Scarlet, via GuardianWitness
Pour 6 œufs
150 ml de sauce soja
50 g de sucre
½ c. à c. de grains de poivre noir
½ c. à c. de graines de fenouil
8 clous de girofle
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
Zeste d'orange séché (facultatif)
3 sachets de thé ou 1 c. à s. de thé en vrac
6 œufs
1. Mélangez sauce soja, sucre, poivre, fenouil, clous de girofle, anis étoilé, cannelle et zeste dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, ajoutez le thé et infusez 20 min.
2. Plongez les œufs dans de l'eau froide, portez à ébullition et cuisez 4-5 min. Égouttez et rafraîchissez à l'eau froide.
3. Fendez les coquilles avec le dos d'une cuillère (fissures profondes sans percer l'œuf pour l'effet marbré). Placez dans le liquide au thé, couvrez d'eau bouillante. Portez à ébullition, mijotez 10 min. Refroidissez 4 h minimum, idéalement une nuit.
Boisson matinale rafraîchissante – remplacez le gin par du jus de pomme pour une version sans alcool !
Bobby Ananta, Leicester
Pour 2
5 sachets de thé vert
½ citron vert + extra pour servir
1 brin de romarin
Jus de 1 concombre (mixé, égoutté)
2½ c. à s. de miel
1 shot de gin (ou 30 ml jus de pomme)
Glaçons
1. Infusez les sachets dans 500 ml d'eau chaude 5 min. Refroidissez.
2. Pressez citron vert et romarin dans un shaker, écrasez au pilon.
3. Ajoutez jus de concombre, miel, thé, gin et glaçons. Secouez jusqu'à condensation. Filtrez dans un verre avec glace et tranche de citron vert.
Recette facile qui se tranche parfaitement, délicieuse beurrée.
Mary Jones, Gwent
Pour 10-12 personnes
340 g fruits secs mélangés
225 g sucre roux doux
250 ml thé chaud
280 g farine à lever
1 œuf battu
½ c. à c. épices mélangées
1. Mélangez fruits et sucre, versez thé chaud. Reposez une nuit.
2. Chemisez moule à cake 500 g. Préchauffez four 150°C. Ajoutez farine, œuf, épices. Cuisez 1h30 jusqu'à gonflement. Refroidissez, servez finement tranché et beurré.
Champignons maitake et shimeji idéaux, mais tout mélange exotique convient.
Bonnie Eng, Los Angeles
Pour 4
8 c. à s. huile d'olive ou beurre
200 g champignons
Poignée shiitake réhydratés, égouttés
3 gousses ail écrasées
Sel, poivre
750 ml bouillon légumes
2 c. à s. feuilles thé noir keemun
1 gros oignon en dés
250 g riz arborio
125 ml vin blanc
75 g parmesan râpé + extra
Huile truffe (facultatif)
1. Faites revenir moitié huile/beurre, champignons, ail 5 min. Assaisonnez, réservez.
2. Chauffez bouillon, infusez thé 5 min, retirez. Maintenez frémissant.
3. Dans poêle, oignon 5 min, ajoutez riz 1-2 min. Vin jusqu'évaporation.
4. Ajoutez bouillon par louches, remuez jusqu'absorption, riz al dente.
5. Incorporez champignons, parmesan. Servez avec extra parmesan et huile truffe.
Entrée toujours plébiscitée.
Galina Varese, Witney
Pour 6-8
900 g filet saumon
2 c. à s. bombées thé rooibos
2 c. à s. herbes sauvages (thym, marjolaine, sauge, fenouil)
100 g sel mer
120 g cassonade
2 c. à s. vodka
Blinis, crème aigre pour servir
1. Ôtez arêtes, lavez, séchez saumon.
2. Film alimentaire dans plat profond. Saumon, saupoudrez thé, herbes, sel, sucre, vodka. Enveloppez serré, alourdissez (boîtes conserve). Frigo 2 jours.
3. Rincez à l'eau froide. Coupez finement, servez sur blinis avec crème aigre.
[]