Felicity Cloake allume le barbecue pour tester vos recettes savoureuses sur des charbons ardents.
Pour tenter de remporter le titre de Guardian home cook of the year, envoyez-nous vos recettes VEGAN. Elles paraîtront le 22 juin. Soumettez vos idées par e-mail à recettes@guardian.co.uk ou via guardian.co.uk/witness avant midi le mercredi 19 juin. Indiquez votre nom et votre lieu de résidence (conditions : voir les conditions).
Par chance, le temps nous a permis de tester vos recettes de barbecue. Même sous la pluie, toutes (sauf la salade catalane) se préparent sur une plancha chaude. Nous avons apprécié la chaleur du feu. La salade catalane de Jess Baum a profité des premières flammes, les braises ont caramélisé l'ananas de Gunda à la perfection, et les poivrons farcis de Laura – chair légèrement noircie et fromage aux herbes – ont fait l'unanimité. Les kebabs ont disparu en un clin d'œil...
Ce plat ingénieux est délicieux et ultra-simple. Il exploite les premières flammes du barbecue, souvent inutilisées. Préparez-le en début de cuisson.
Jess Baum, Bristol, themotherinlawskitchen.com
Pour 6 personnes
2 aubergines
3 poivrons de couleurs variées
2 petits oignons rouges
1 bulbe d'ail
4 tomates ou 20 tomates cerises
Coriandre et persil frais, hachés grossièrement
10 anchois sous sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
1 Allumez le barbecue. Dès l'apparition des flammes (après combustion des allume-feu), grillez tous les légumes en les retournant jusqu'à carbonisation et tendreté. Les plus petits cuisent plus vite.
2 Laissez refroidir, puis pelez aubergines, poivrons, ail et oignons. Jetez peaux, tiges et graines.
3 Déchirez ou coupez la chair dans un bol avec les tomates entières et les herbes.
4 Hachez les anchois, ajoutez-les avec huile et vinaigre. Assaisonnez et servez chaud.
Idéal sur une plage exotique ou chez soi pour une évasion gustative. Ces tranches ultra-rapides sont irrésistibles.
Gunda Windmueller, Cologne, Allemagne
Pour 6 à 8 personnes
2 citrons verts
100 g de sucre muscovado
1 ananas
Glace à la vanille et menthe fraîche, pour servir
1 Mélangez jus de citron vert et sucre. Coupez l'ananas en tranches, badigeonnez.
2 Grillez jusqu'à marques brun clair des deux côtés. Servez avec glace et menthe.
Sur les îles grecques de Kalymnos et Telendos, ces brochettes d'agneau épicé dans du pita nous ont marqués. Voici ma version maison.
Diane Kitchen, Ilkley
Pour 4 personnes
1 oignon
50 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail écrasées
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de poivre de Cayenne
350 g d'agneau en dés
Pour servir
Mini pains pita
Laitue iceberg râpée finement
Yaourt nature
1 oignon finement haché
Pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre noir
1 Râpez l'oignon, mélangez avec huile, ail, épices, sel et poivre.
2 Ajoutez l'agneau, marinez 1 h ou plus.
3 Trempez les brochettes en bois 15 min. Enfilez 5-6 dés par brochette.
4 Grillez sur charbons vifs, retournez jusqu'à carbonisation extérieure et jutosité intérieure.
5 Enveloppez les pita dans du papier alu, chauffez sur braises.
6 Fendez le pita, garnissez de laitue, agneau, yaourt, oignon et Cayenne. Évadez-vous en Grèce !
Même les amateurs de viande adorent ces poivrons végétariens.
Laura Aggelou, Eubée, Grèce
Pour 6 personnes
6 poivrons longs rouges ou jaunes
300 g de feta
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de basilic haché
1 gousse d'ail hachée
Poivre noir
Huile d'olive et vinaigre, pour servir
1 Rincez et épépinez les poivrons.
2 Émiettez la feta avec herbes, ail et poivre. Farinez, fermez avec un cure-dent.
3 Grillez jusqu'à peau noire et tendre. Pelez.
4 Arrosez d'huile et vinaigre.
Le sumac apporte une note citronnée ; le babeurre attendrit. Idéal aussi avec paneer ou halloumi.
Natalie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.com
Pour 4 personnes
3 poitrines de poulet en morceaux de 2,5 cm
1 poivron rouge et 1 jaune, en morceaux
1 oignon, en morceaux
Marinade
2 gousses d'ail écrasées
1 cm de gingembre haché
1 c. à soupe de sumac
2 c. à café de cumin moulu
1,5 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de flocons de piment
1 c. à café de paprika
½ c. à café de curcuma
3 c. à soupe d'huile de tournesol
3 c. à soupe de babeurre
1 c. à soupe de jus de citron
Trempette
250 g de yaourt nature
1 concombre râpé
1-2 gousses d'ail écrasées
Jus de ½ citron
Pincée de Cayenne
1 botte de coriandre ciselée
1 Trempez brochettes en bois. Mélangez marinade, marinez poulet 1 h ou nuit.
2 Préparez trempette.
3 Alternez poulet, poivrons, oignon sur brochettes.
4 Grillez 5 min par côté. Servez avec trempette et pain pita.
Recette familiale où pinces à barbecue s'affrontent joyeusement. Si gril inadapté, utilisez une plaque.
Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 4 à 6 personnes
1 kg de gambas crues surgelées
½ bulbe d'ail haché
3-4 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre noir
Citron à presser
1 Mélangez crevettes, ail, huile, poivre.
2 Grillez sur plaque chaude ou gril jusqu'à coloration.
3 Retournez, cuisez jusqu'à rose. Servez avec citron. Poêle en fonte si pluie.
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