Il y a 2 500 buffles d'eau à Laverstoke Park, ma ferme dans le Hampshire. Nos buffles ont été importés d'Italie et de Roumanie. La viande a un goût un peu plus intense que le bœuf. Le filet est très, bon, mais certaines personnes sont nerveuses à ce sujet – ils pensent qu'il va avoir un goût de gibier. Ce n'est pas le cas; c'est juste un bovin. De plus, il est moins gras que le bœuf. Il est naturellement maigre.
Nous fabriquons tous nos produits à la ferme. Le lait est crémeux et délicieux. Il convient mieux aux personnes qui ont des difficultés à digérer le lait de vache et fait de superbes glaces et milk-shakes. Notre mozzarella est plus ferme que la farce italienne, avec un goût plus frais et laiteux. Nous faisons aussi de la burrata et de la ricotta, et nous travaillons sur un fromage de type cheddar.
Il y a 31 herbes, trèfles et graminées qui poussent dans nos champs. C'est une salade mixte pour les animaux, qui comprend également du sanglier et des vaches. Les différentes graminées améliorent le sol, qui représente 90% de l'agriculture. Nous avons un dicton ici :"Vous êtes ce que vos animaux mangent." Un sol sain signifie une herbe saine, des animaux sains, une viande saine et des personnes saines.
Nos animaux sont tous de race lente et la ferme est certifiée biodynamique et biologique, mais je n'avais pas l'intention d'être un défenseur de l'environnement - j'essayais simplement de produire les aliments les plus savoureux et les plus sains pour ma famille. Je ne suis pas sûr que quoi que ce soit corresponde au buzz de la Formule 1, mais plus vous travaillez dur, plus vous appréciez votre succès. Cela a demandé beaucoup de travail, mais j'ai l'impression que tout se passe enfin bien à la ferme.
C'est la version de ma femme Clare de ce plat classique. La mozzarella rehausse vraiment la riche saveur de la bolognaise.
Pour 4 personnes
500 g de viande hachée de buffle
2 petits oignons, coupés en petits dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour la friture
30g de purée de tomates
1 gousse d'ail finement hachée
20 tomates cerises
400 g de tomates hachées
120 g de mozzarella de bufflonne, coupée en bouchées
Sel et poivre noir
1 Faire revenir le hachis de buffle et les oignons dans l'huile d'olive à feu vif. Une fois cuit, égoutter l'huile. Ajouter la purée de tomates et l'ail, et faire revenir pendant une minute.
2 Ajoutez les tomates cerises et concassées et mélangez-les bien au mélange, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
3 Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux environ 30 minutes.
4 Une fois cuit, incorporer la mozzarella jusqu'à ce qu'elle soit partiellement fondue.
5 Servir immédiatement sur des spaghettis.
Le dessert crémeux classique, à base de lait de bufflonne et de yaourt. Servir avec une poignée de baies de saison.
Donne 10
400 ml de lait de bufflonne
1 litre de crème fraîche
160g de sucre
1 gousse de vanille, graines grattées
30g de gélatine en poudre
500 ml de yaourt de bufflonne
1 Dans une casserole, ajouter le lait de bufflonne, la crème, le sucre, la gousse de vanille et les graines. Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser refroidir pendant une minute.
2 Ajouter délicatement la poudre de gélatine en fouettant bien pour s'assurer qu'elle se dissout totalement.
3 Passez le liquide à travers un tamis fin dans un bol en acier inoxydable et placez-le au-dessus d'un récipient d'eau glacée pour le refroidir.
4 Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il commence tout juste à épaissir. À ce stade, retirez le bol du bain de glace et incorporez le yaourt en fouettant.
5 Versez immédiatement le mélange dans 10 petits moules à boudins, placez-les sur un plateau et couvrez de film alimentaire. Laissez-les prendre une nuit au réfrigérateur. Servir avec vos baies préférées.
Offre lecteur exclusive Laverstoke Park offre aux lecteurs du Guardian une réduction de 10 % sur ses produits. Rendez-vous sur laverstokepark.co.uk et saisissez GUARD10 lors du paiement en ligne. L'offre est valable jusqu'au 30 juin 2013
