L’ancien pilote de Formule 1 Jody Scheckter a troqué les circuits pour l’élevage de buffles d’eau dans sa ferme biodynamique de Laverstoke Park, dans le Hampshire.
Il y a 2 500 buffles d’eau à Laverstoke Park, ma ferme dans le Hampshire. Nos buffles ont été importés d’Italie et de Roumanie. Leur viande offre un goût légèrement plus intense que le bœuf. Le filet est excellent, mais certains hésitent, craignant un goût gibier. Il n’en est rien : c’est un bovin pur, naturellement plus maigre et moins gras.
Tous nos produits sont fabriqués à la ferme. Le lait est crémeux et délicieux, idéal pour ceux qui digèrent mal le lait de vache. Il sublime glaces et milk-shakes. Notre mozzarella est plus ferme que l’italienne, au goût frais et laiteux. Nous produisons aussi burrata, ricotta, et développons un cheddar.
Nos champs comptent 31 herbes, trèfles et graminées : une salade variée pour buffles, sangliers et vaches. Ces plantes enrichissent le sol, pilier de l’agriculture (90 %). Notre devise : « Vous êtes ce que vos animaux mangent. » Un sol sain donne herbe saine, animaux sains, viande saine, humains sains.
Nos races sont à croissance lente ; la ferme est certifiée biodynamique et biologique. Mon but ? Produire les aliments les plus savoureux et sains pour ma famille. Rien ne vaut le frisson de la F1, mais l’effort récompense : la ferme prospère enfin.
La version de ma femme Clare d’un classique. La mozzarella sublime la richesse de la sauce.
Pour 4 personnes
500 g de viande hachée de buffle
2 petits oignons, en dés
1 c. à s. d’huile d’olive
30 g de purée de tomates
1 gousse d’ail hachée
20 tomates cerises
400 g de tomates concassées
120 g de mozzarella de bufflonne, en bouchées
Sel et poivre noir
1. Faites revenir la viande et les oignons dans l’huile à feu vif. Égouttez l’excès de graisse. Ajoutez purée de tomates et ail, cuisez 1 min.
2. Incorporez tomates cerises et concassées. Assaisonnez.
3. Couvrez, mijotez 30 min à feu doux.
4. Ajoutez la mozzarella jusqu’à fonte partielle.
5. Servez sur spaghettis.
Dessert crémeux au lait et yaourt de bufflonne. Accompagnez de baies de saison.
Pour 10
400 ml de lait de bufflonne
1 l de crème fraîche
160 g de sucre
1 gousse de vanille (graines grattées)
30 g de gélatine en poudre
500 ml de yaourt de bufflonne
1. Dans une casserole, chauffez lait, crème, sucre, vanille et graines. Portez à ébullition, retirez du feu, refroidissez 1 min.
2. Incorporez la gélatine en fouettant jusqu’à dissolution.
3. Tamisez dans un bol en inox sur bain d’eau glacée pour refroidir.
4. Fouettez jusqu’à léger épaississement, ajoutez le yaourt.
5. Versez en moules, filmez, réfrigérez une nuit. Servez avec baies.
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