Quelle est la meilleure façon d'intéresser les enfants à la nourriture ? Faites-les cuisiner !
Au fur et à mesure que mes enfants grandissent, je tiens à passer du temps avec eux en cuisine pour leur transmettre ma passion pour la cuisine. J'adore ces moments tactiles, souvent faits de pétrissage et de pâtisserie joyeuse (même si j'insiste sur l'importance des ingrédients salés comme sucrés). Plus les enfants participent, plus ils apprécient les plats – et ils osent goûter des saveurs inattendues quand ils ont contribué à la préparation.
La salade saine et copieuse du jour associe la douceur des betteraves et de la mélasse de grenade pour encourager la dégustation de poisson gras, de légumes verts nutritifs et de grains de freekeh. Terminez par des biscuits maison à la farine de seigle, aux noix de macadamia et généreusement parsemés de chocolat noir.
Les grains de freekeh équilibrent la richesse du poisson et de la vinaigrette. Optez pour du freekeh concassé, plus rapide à cuire ; le boulgour ou le riz brun font d'excellentes alternatives. Pour 6 personnes.
4 betteraves, pelées et tranchées finement (utilisez une mandoline si possible), plus les tiges d'une betterave, finement émincées dans le sens de la longueur
1 oignon rouge, pelé, coupé en deux et finement tranché
1 c. à café de vinaigre de vin rouge
2 c. à café de mélasse de grenade
30 ml d'huile d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
200 g de chou frisé, tiges ôtées, feuilles lavées et hachées
250 g de freekeh concassé, trempé dans l'eau froide 5 minutes
4 filets de maquereau fumé, sans peau
Pour la vinaigrette :
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à café de vinaigre de vin rouge
¼ c. à café de zeste d'orange et 1 c. à soupe de jus d'orange, plus extra pour servir
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
Préchauffez le four à 200 °C/390 °F/thermostat 6. Mélangez betteraves et oignon avec vinaigre, mélasse et huile d'olive. Assaisonnez généreusement et rôtissez 30 minutes, jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Blanchissez le chou frisé 2 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse tout en gardant sa couleur vive. Égouttez, rincez à l'eau froide et laissez refroidir.
Refaites bouillir l'eau et ajoutez le freekeh égoutté. Laissez mijoter 10-15 minutes (plus si entier), jusqu'à tendreté.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, assaisonnez : elle doit être vive pour rehausser le freekeh (ajoutez du jus d'orange pour plus de douceur si besoin). Dans un grand bol, combinez chou frisé et freekeh, arrosez de vinaigrette et rectifiez l'assaisonnement.
Émiettez le maquereau et disposez-le sur la salade avec les betteraves rôties. Râpez du zeste d'orange supplémentaire et ajoutez les tiges de betterave. Servez avec tzatziki et pains plats.
Moelleux, noisettés et intensément chocolatés. Pour environ 24 biscuits.
150 g de beurre non salé, ramolli
75 g de sucre roux clair
100 g de sucre semoule
1 c. à café d'extrait de vanille
2 gros jaunes d'œufs (congeler les blancs)
200 g de farine ordinaire
50 g de farine de seigle
1 c. à café de levure chimique
¼ c. à café de sel de mer en flocons, plus extra
1 c. à soupe de poudre de cacao
100 g de pépites de chocolat noir ou chocolat haché
65 g de noix de macadamia, mi-hachées, mi-en deux (ou amandes blanchies)
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Chemisez 1-2 plaques de papier sulfurisé.
Battez beurre et sucres jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez vanille et jaunes. Tamisez farines, levure, sel et cacao ; incorporez. Ajoutez chocolat et noix.
Pour conserver : sac congélation au frigo ou congélateur (ramollir avant usage).
Formez des boules de 30 g, aplatissez légèrement, pressez une demi-noix au centre. Saupoudrez de sel, cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'ils s'étalent. Refroidissez sur grille. Idéaux chauds ou en sandwich glacé à la vanille.
Préparez du freekeh en plus : idéal pour salades ou avec des œufs. Multipliez la vinaigrette (sans ail) pour la conserver. La pâte à biscuits se congèle parfaitement en bûches.
