Les croquettes de poisson thaïlandaises épicées de Karen Austin et le faloodeh persan de Fadime Tiskaya subliment ce classique quotidien.
Le prochain thème est chips, publié le 3 octobre. Envoyez vos recettes avant le 23 septembre via GuardianWitness ou par e-mail (recipes@theguardian.com) !
Les plats de nouilles offrent un réconfort ingénieux : apaisants et vibrants à la fois, ils illuminent les journées grises.
Cette semaine, les nouilles complètes au satay, crevettes et légumes croquants de Peckish Pescy explosent de textures. De même, les hokkien mee de Marmaduke Scarlet, doux et riches, sont irrésistibles.
Pour un poulet rôti, préparez les soba au poulet, sésame et cajou de TwinnyDip : encore meilleur que le plat principal par temps pluvieux.
Hors zone confort, les rouleaux vietnamiens au steak au poivre de Sichuan de The Little Home Kitchen et le faloodeh persan à base de vermicelles, sumac et citron vert de Fadime Tiskaya intriguent.
La recette gagnante est celle de Karen Austin : croquettes thaïlandaises croustillantes et savoureuses. Remplacez les nouilles de verre par des vermicelles de riz si besoin.
Le plus dur est de casser les nouilles de verre (vermicelles de haricot mungo) ! Utilisez des ciseaux. Mélangez ensuite les ingrédients pour des croquettes délicieuses.
Karen Austin, West Cork
Pour 4 personnes
75 g de nouilles de verre
2 tiges de citronnelle, hachées
2 cm de gingembre frais, pelé et haché
2 gousses d'ail, hachées
600 g de poisson blanc sans peau (merlu ou églefin), haché
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 œuf
3-4 oignons nouveaux, émincés
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
Huile végétale
Pour la trempette
3 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à soupe de sauce de poisson
2-3 piments, finement hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 c. à café de sucre de palme, de semoule ou de cassonade légère
1 Couvrez les nouilles d'eau bouillante 5 min. Mixez citronnelle, gingembre et ail. Ajoutez poisson et sauce de poisson, mixez lisse. Incorporez l'œuf, versez dans un bol.
2 Égouttez et coupez les nouilles en morceaux de 1-2 cm. Mélangez avec la pâte, oignons nouveaux et coriandre.
3 Mouillez vos mains, formez 16 boules taille balle de golf. Chauffez l'huile dans une poêle. Aplatissez-les, cuisez 3-4 min par côté à feu moyen-vif, sans remuer avant croûte formée. Cuisez en fournées.
4 Mélangez la trempette. Servez chaud.
Version personnelle de ce dessert persan glacé, entre sorbet et granité, au sumac, citron vert, eau de rose et framboises.
Fadime Tiskaya, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
300 g de sucre semoule
300 ml d'eau bouillante
4 c. à soupe de sumac moulu
Jus et zeste d'1 citron vert
70 g de nouilles de riz fines ou vermicelles
2 c. à soupe d'eau de rose
Une poignée de framboises ou griottes
1 Mélangez sucre, eau, sumac et jus de citron vert. Mijotez jusqu'à dissolution, bouillir quelques min, refroidir 15 min.
2 Cassez les nouilles, couvrez d'eau bouillante 5 min. Égouttez, rincez à l'eau froide.
3 Tamisez le sirop, ajoutez nouilles, mijotez 3-5 min. Hors feu, ajoutez eau de rose. Refroidissez.
4 Congelez dans un plat. Remuez à la fourchette toutes les heures jusqu'à consistance sorbet, puis 3-4 h de plus.
5 Servez râpé, avec zeste et framboises.
Plat frais et sain aux nouilles complètes, sauce satay onctueuse au coco léger, riche en protéines et légumes.
Peckish Pescy, via Témoin Gardien
Pour 2
1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 petit oignon rouge émincé
150 g de nouilles complètes
75 g de crevettes cuites décortiquées
100 g de mange-tout
125 g de petites courgettes en quartiers
Poignée de cacahuètes concassées
Quartiers de citron vert
Sauce satay
2 c. à soupe de beurre de cacahuète croquant
Jus d'½ citron vert
½ c. à café de flocons de piment
½ c. à café de gingembre haché
Trait d'alcool de riz
3 c. à soupe de sauce soja légère
2 gousses d'ail écrasées
½ c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de miel
200 ml de lait de coco allégé
1 Faites suer l'oignon 5-7 min dans l'huile.
2 Mixez la sauce (sauf coco) en pâte épaisse.
3 Ajoutez la pâte à l'oignon, faites revenir 1-2 min. Incorporez coco, mijotez 10-15 min.
4 Ramollissez les nouilles à l'eau bouillante.
5 Ajoutez mange-tout et courgettes à la sauce 10 min. Ajoutez crevettes en fin. Incorporez nouilles égouttées.
6 Servez avec cacahuètes et citron vert.
Recette inspirée des souvenirs de Kuala Lumpur : nouilles enrobées de sauce noire, crevettes, poulet et porc.
Marmaduke Scarlet, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Sauce
5 c. à soupe de ketjap manis ou soja foncé
2 c. à soupe de soja légère
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
1 c. à soupe de sucre roux
½ c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir
2 c. à café de maïzena
Nouilles
800 g de nouilles hokkien, udon ou épaisses précuites
3 c. à soupe d'huile végétale
5 gousses d'ail émincées
150 g de poulet en bouchées
150 g de crevettes décortiquées
½ chou en fines lanières
Sambal ou sauce chili
4 citron verts
1 Fouettez la sauce. Cuisez nouilles, égouttez, rincez froid.
2 Wok chaud : ail 1 min, poulet, puis crevettes 2 min.
3 Ajoutez sauce, nouilles, chou. Servez avec sambal et citron vert.
Soba au sarrasin japonais, saveur noisettée, parfait froid.
TwinnyDip, via Témoin Gardien
Pour 4
Vinaigrette
125 g cajou grillées non salées
75 ml eau
25 ml sauce soja noire
20 ml huile sésame
20 ml miel
1 c. à café jus citron
1 gousse ail tranchée
Pincée piment
Sel
Nouilles
400 g poulet rôti effiloché
400 g soba crues
3 oignons nouveaux émincés
60 g cajou écrasées
½ concombre en julienne
1 Mixez vinaigrette. Marinez poulet 5-10 min. Réservez reste.
2 Cuisez soba, refroidissez à l'eau froide.
3 Disposez nouilles, poulet, concombre, vinaigrette, cajou, oignons.
Rouleaux frais d'été au steak poivre de Sichuan.
The Little Home Kitchen, via Témoin Gardien
Pour 10 rouleaux
50 g vermicelles de riz
1 c. à s. huile sésame
1 c. à s. poivre Sichuan concassé
250 g rumsteck
10-12 feuilles de riz
Feuilles basilic thaï et menthe
1 carotte en julienne
3-4 oignons nouveaux en lanières
Trempette
2 c. à s. soja
1 c. à s. huile sésame
1 gousse ail émincée
1 c. à s. vinaigre riz
1 Cuisez vermicelles al dente, rincez froid. Mélangez trempette.
2 Frottez steak huile et poivre, saisissez mi-saignant.
3 Préparez garnitures, coupez steak en lanières. Bol d'eau pour feuilles riz.
4 Trempez feuille riz, superposez : basilic, menthe, oignons, carotte, steak, nouilles. Roulez.
5-6 Roulez tous, trempez.
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