Une sélection majoritairement asiatique cette semaine, parfaite avec l'arrivée du printemps. Des spätzle allemands copieux aux nouilles de bœuf chinoises épicées, en passant par la salade aux noisettes de Karen Zeff – soyeuse et acidulée, idéale pour un déjeuner léger – ces recettes expliquent pourquoi les enfants l'adorent.
C'est l'un des plats préférés de mes enfants. Préparez-le à l'avance et savourez les restes directement du réfrigérateur !
Karen Zeff, Lewes
Pour 2 à 4 personnes
4 nids de nouilles chinoises séchées
2 c. à soupe d'huile de sésame
200 g de germes de soja (facultatif)
¼ de concombre et 2 oignons nouveaux, pour garnir
Pour la sauce
2½ c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe de beurre de cacahuète
1 c. à café de sucre
1 c. à café d'huile de piment ou de sauce piquante
1 c. à soupe de vin de riz shaoxing ou de xérès sec
2 c. à soupe d'huile végétale
½ c. à café de poudre cinq-épices (facultatif)
1 gousse d'ail hachée
1 oignon nouveau entier haché
Poivre noir, selon le goût
1. Mélangez les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse (ou fouettez vigoureusement).
2. Faites cuire les nouilles selon les instructions, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les bien et mélangez-les à l'huile de sésame. Laissez refroidir 30 minutes.
3. Blanchissez les germes de soja (si utilisés) 1 minute et égouttez-les. Coupez finement le concombre et émincez les oignons nouveaux.
4. Ajoutez la sauce et les germes aux nouilles, puis garnissez de concombre et d'oignons. Servez à température ambiante.
Ce plat léger utilise des ingrédients de placard – idéal pour un soir de semaine !
MiMi Aye, via GuardianWitness
Pour 2 personnes
6 tranches de bacon fumé
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à soupe de sucre semoule
300 g de nouilles udon ou de riz fraîches
2 c. à soupe de sauce soja légère
2 c. à soupe de sauce soja noire
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 oignon nouveau finement émincé
Une grosse poignée de cresson paré
Une pincée de paprika fumé doux, pour servir
1. Mettez le bacon, le bouillon et le sucre dans une casserole, portez à ébullition. Baissez le feu et mijotez 5 minutes. Sortez le bacon, coupez-le en lanières et réservez.
2. Remettez le bouillon à ébullition, ajoutez les nouilles, cuisez à feu doux. Répartissez dans des bols, garnissez de bacon, sauces et vinaigre. Versez le bouillon bouillant. Ajoutez oignon, cresson et paprika.
La caille est un excellent substitut si le pigeon est introuvable.
Laona Latham, via GuardianWitness
Pour 2 personnes
150 ml de xérès pâle
1 étoile d'anis
1 sachet de thé lapsang souchong
2 c. à café de vinaigre de xérès
2 c. à soupe de sauce soja tamari
85 g de nouilles de riz au potiron et gingembre, ou au choix
2 c. à soupe d'huile, pour la friture
4 poitrines de pigeon
1 petit bouquet d'oignons nouveaux émincés
12 g de gingembre en fines allumettes
1 grosse gousse d'ail finement tranchée
75 g de shiitake tranchés
100 g d'épinards
1. Portez lentement à ébullition le sherry et l'anis. Infusez le sachet 5 minutes. Retirez-le, refroidissez, ajoutez vinaigre et tamari.
2. Cuisez les nouilles, égouttez, rafraîchissez et égouttez.
3. Saisissez les poitrines de pigeon 1-2 min par côté. Reposez au chaud.
4. Faites revenir oignons, gingembre, ail, puis shiitake 1 min. Ajoutez le mélange sherry, épinards. Incorporez les nouilles pour les réchauffer.
5. Répartissez dans des bols, tranchez le pigeon et posez dessus.
Ces nouilles à base d'œufs traditionnelles d'Allemagne (et d'Autriche, Hongrie, Suisse) sont parfaites avec des girolles. Substituez par des pleurotes ou châtaignes hors saison.
Natalie et Valerie Wong, via GuardianWitness
Pour 4 personnes
Pour les spätzle
250 g d'épinards surgelés ou frais
300 g de farine
Généreuse pincée de sel
Petite pincée de muscade
4 œufs légèrement battus
10-15 g de beurre
Pour la sauce
1 oignon haché
100 g de pancetta ou bacon fumé en dés
1 c. à soupe d'huile d'olive
350 g de girolles lavées
150 ml de crème liquide
1 c. à soupe de jus de citron
Poignée de persil frais haché
1. Blanchissez les épinards 2 min, passez à l'eau froide, pressez et hachez.
2. Mélangez farine, sel, muscade et épinards. Ajoutez œufs + 4 c. à s. d'eau froide pour une pâte. Reposez 30-45 min couvert.
3. Faites revenir oignon et pancetta jusqu'à croustillant.
4. Portez de l'eau salée à ébullition. Passez la pâte au presse-purée ou râpez en petits morceaux. Cuisez par lots 3-5 min. Rafraîchissez et égouttez.
5. Faites fondre le beurre, frirez les spätzle jusqu'à dorés et croustillants. Répartissez.
6. Cuisez les girolles tendres. Ajoutez crème, assaisonnez, bouillez, citron. Versez sur les spätzle, parsemez de persil.
J'ai ressenti une joie enfantine avec mon premier bol de cette soupe malaise épicée à la noix de coco à Kuala Lumpur.
MarmadukeScarlet, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 4 personnes
1-2 c. à soupe d'huile végétale
400 ml de lait de coco
900 ml de bouillon de poulet ou poisson
1-2 c. à café de sucre de palme
500 g de fruits de mer mixtes
500 g de nouilles de riz épaisses
200 g de haricots verts
1 c. à café de coriandre fraîche hachée
1 c. à café de menthe fraîche hachée
Quartiers de citron vert, sambal pimenté, coriandre pour servir
Pour la pâte d'épices
5 échalotes hachées
4-5 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 piments oiseau épépinés hachés
2 piments rouges secs trempés (ou 1 c. à café de flocons)
1 tige de citronnelle (partie blanche) hachée
½ c. à café de curcuma moulu (ou 5 g frais)
30 g de noix de coco grillées (ou macadamia/cacahuètes)
1 c. à café de belachan (pâte de crevettes)
½ c. à café de pâte de tamarin
1 c. à café de sucre de palme
1. Mixez la pâte (attention au curcuma tachant !). Diluez si épaisse.
2. Chauffez l'huile, cuisez 2-3 c. à s. de pâte 3 min jusqu'à parfumée.
3. Ajoutez coco, bouillon, sucre, haricots, herbes. Mijotez 15 min. Assaisonnez.
4. Ajoutez fruits de mer, cuisez (coquillages ouverts).
5. Incorporez nouilles cuites. Servez avec garnitures.
J'adore ces nouilles épicées réconfortantes de Chinatown : bœuf croustillant sur nouilles bouillonnantes avec pak choi.
AnnesKitchen, anneskitchen.co.uk, via GuardianWitness
Pour 4 personnes
2 pak choi
600 g de nouilles aux œufs chinoises fraîches
Pour la sauce
120 ml de bouillon de volaille
4 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de beurre de cacahuète
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2-4 c. à soupe d'huile de piment
4 c. à café d'huile de sésame
2 c. à café de sucre
Pour le bœuf
2 c. à soupe d'huile
6 oignons nouveaux émincés
4 gousses d'ail écrasées
2 c. à café de gingembre râpé
500 g de bœuf haché
2 c. à soupe d'alcool de riz ou sherry sec (facultatif)
1. Mélangez la sauce, réservez.
2. Chauffez l'huile, revenez oignons, ail, gingembre 1 min. Ajoutez bœuf 5 min croustillant. Déglacez à l'alcool ou sauce.
3. Cuisez pak choi 1 min dans eau bouillante, réservez. Réchauffez nouilles dans l'eau chaude. Chauffez sauce.
4. égouttez nouilles, versez sauce, garnissez bœuf et pak choi.
Pour tenter le titre de Cuisinier maison Guardian de l'année, partagez vos idées à base d'ail : du monde entier, bakmi, vermicelles ou udon.
Vos recettes paraîtront le 29 mars.
Envoyez par e-mail à recettes@theguardian.com ou via theguardian.com/witness avant midi le 19 mars. Incluez nom, adresse, téléphone (conditions applicables).
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