Recettes des lecteurs : les dattes en vedette

Vous avez succombé aux délices des scones sucrés-salés, des dattes au bacon et du gâteau aux truffes ?

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Dodues, brillantes, riches en saveurs caramélisées et texture fondante... Les dattes séchées (et non fraîches) sont un trésor culinaire. Comme vous l'avez brillamment démontré, leur douceur naturelle sublime viandes et pâtisseries, tout en apportant moelleux et humidité. Farcies ou enrobées de salé, elles font des amuse-bouches irrésistibles. Bravo à toutes ces créations !

Recette gagnante : scones aux dattes et fromage cheddar

Ces scones rustiques n'ont peut-être pas l'élégance d'un tea-time chic, avoue Margaret Spiceley, mais leur alliance sucré-salé est addictive.

Pour 12 à 16 scones
500 g de farine ordinaire
1 c. à soupe de levure chimique
½ c. à café de sel
200 g de dattes hachées grossièrement
100 g de beurre en cubes
80 g de cheddar fort râpé
350 ml de lait (ajuster si besoin)
Dorure à l'œuf (facultatif)

1. Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Tamisez farine, levure et sel deux fois. Incorporez les dattes, mélangez pour les enrober, puis frottez le beurre jusqu'à texture chapelure.

2. Ajoutez le fromage, puis versez le lait progressivement pour former une pâte maniable.

3. Étalez à 2 cm d'épaisseur, badigeonnez de lait, découpez 12-16 formes.

4. Dorez si désiré, cuisez 17-18 min.

Poulet mariné à la mélasse de dattes

Cette marinade universelle, selon Rachel Kelly, excelle avec le poulet. Idéale avec riz, couscous ou purée.

Pour 3-4 pers.
4 c. à soupe de mélasse de dattes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vin de Shaoxing ou mirin
3 gousses d'ail hachées
Jus et zeste d'1 citron
Sel, poivre
8 cuisses de poulet avec peau

1. Mélangez tous les ingrédients. Marinez le poulet 4h ou une nuit au frais.

2. Préchauffez à 180°C (th. 4). Versez dans un plat, cuisez 45-50 min jusqu'à croustillant.

Gâteau sans farine aux dattes, figues et truffes

Ce fondant riche d'Anna Thomson est ultra-simple. Personnalisez avec poivre, cardamome, anis, zeste d'agrumes...

Pour 6-8 pers.
200 g chocolat noir (70 % cacao)
100 g beurre
4 œufs
Pincée de sel
100 g dattes hachées
100 g figues séchées hachées
Arômes au choix
Cacao en poudre

1. Faites fondre chocolat et beurre au bain-marie. Préchauffez à 180°C (th. 4).

2. Mixez avec œufs, sel, fruits et arômes.

3. Versez en moule, cuisez 15-20 min. Refroidissez.

4. Saupoudrez de cacao, tranchez finement.

Dattes au bacon

Judy Rolston recréé un hit andalou de Medina-Sidonia, avec une sauce magique.

Pour 2 pers.
6 tranches bacon émincé
12 dattes dénoyautées

Sauce :
2 c. à soupe mélasse noire
1 ½ c. à soupe sauce soja
½ c. à café vinaigre balsamique
½ c. à café cinq-épices

1. Préchauffez à 200°C (th. 6). Étirez bacon, enroulez dattes, cuisez 15 min.

2. Nappez de sauce mélangée.

Dattes farcies au chèvre

Becky Fleming est fan de ce plat portugais addictif.

Entrée pour 2
10 dattes dénoyautées
Chèvre frais
Roquette
Huile d'olive, jus citron

1. Farinez de chèvre, grillez jusqu'à caramélisation.

2. Sur roquette, arrosez huile-citron.

Soumettez vos recettes cannelle : theguardian.com/witness ; email : recettes@theguardian.com ; Instagram @guardian_cook.
Délai : mercredi 2 novembre midi. Conditions : gu.com/32dq3. Publication le 12 novembre dans Cook et en ligne.