La campagne #CookForSyria, lancée pour un mois, offre l'occasion parfaite d'organiser un festin festif tout en soutenant une cause humanitaire essentielle.
Lundi marque le lancement de #CookForSyria, une initiative d'un mois visant à collecter des fonds et sensibiliser au drame syrien. Elle invite les participants à partager un festin aux accents syriens.
Pour les amateurs de gastronomie comme moi, il est poignant de songer à ceux qui mangent pour survivre. Entre ces réalités, #CookForSyria propose un mois d'événements nationaux : clubs de soupers, pâtisseries solidaires, démonstrations culinaires dans les restaurants et cafés reversant une partie des recettes au Fonds UNICEF UK pour les enfants de Syrie. Cuisinez, dégustez et collectez ! Tous les détails sur cookforsyria.com.
Le banquet caritatif inaugural a lieu à Londres ce lundi. Sans billet ? Préparez ce plat que je cuisine ce soir, invitez vos amis à donner et organisez votre souper solidaire à domicile.
Ce plat simple de lentilles et pâtes regorge de saveurs intenses. Régal réconfortant et copieux, sublimé par des garnitures colorées, idéal pour un festin festif. Son nom arabe, « il s'est brûlé le doigt », évoque son irrésistible attrait fumant. Pour 6 à 8 personnes.
40 g de pulpe de tamarin trempée dans 200 ml d'eau bouillante
250 g de fettuccine, cassées en morceaux de 4-6 cm
60 ml d'huile d'olive
2 oignons rouges, pelés et finement émincés
1,5 l de bouillon de volaille
350 g de lentilles brunes
2 c. à soupe de mélasse de grenade
Sel de mer en flocons et poivre noir
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
30 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement
20 g de persil frais, haché grossièrement
Graines d'une demi-grenade
2 c. à café de sumac
2 citrons, coupés en quartiers
Écrasez la pulpe de tamarin dans l'eau bouillante pour détacher les pépins, puis filtrez et jetez-les.
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, grillez les morceaux de pâtes 1-2 min jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Réservez dans un bol.
Remettez la casserole sur le feu avec 2 c. à soupe d'huile et les oignons. Faites frire 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réservez dans un autre bol.
Versez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition. Ajoutez les lentilles, baissez à feu moyen et cuisez 20 min jusqu'à tendreté. Incorporez les fettuccine grillées, l'eau de tamarin, la mélasse de grenade, 150 ml d'eau, 4 c. à café de sel et poivre généreux. Cuisez 8-9 min jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et le liquide presque absorbé. Laissez reposer 10 min.
Dans une petite casserole, chauffez le reste d'huile à feu moyen-vif, faites frire l'ail 1-2 min jusqu'à ce qu'il dore. Hors du feu, ajoutez la coriandre.
Transférez le mélange lentilles-pâtes dans un plat de service, parsemez d'oignons frits, d'ail-coriandre, persil, graines de grenade et sumac. Servez avec quartiers de citron.
Plat autonome, repas léger ou mezze. Pour 4 personnes.
1 aubergine, coupée en cubes de 2 cm
120 ml d'huile d'olive environ
Sel
1 oignon, pelé et coupé en petits dés
5 brins de thym, feuilles effeuillées
200 g de boulgour grossier
¾ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
½ c. à café de flocons de piment d'Alep (ou autre)
250 ml de bouillon de poulet (ou légumes)
250 ml de coulis de tomates
Pour le yaourt au concombre :
250 g de yaourt grec
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
10 g de menthe finement ciselée
1 c. à café de jus de citron
120 g de concombre (½), pelé, épépiné, tranché finement (3 mm)
Mélangez les ingrédients du yaourt avec une pincée de sel. Réservez.
Mélangez l'aubergine avec 2 c. à soupe d'huile et ¼ c. à café de sel. Dans une grande poêle à feu vif, chauffez 2 c. à soupe d'huile, ajoutez la moitié de l'aubergine, baissez à moyen-vif et faites frire 8 min en remuant (ajoutez huile si besoin) jusqu'à dorure. Égouttez sur papier absorbant, salez légèrement (⅛ c. à café). Répétez.
Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, chauffez 2 c. à soupe d'huile, faites suer oignon et thym 8 min. Ajoutez boulgour, épices et ¼ c. à café de sel, puis bouillon et coulis. Portez à ébullition douce. Couvrez avec un torchon sous le couvercle pour éviter la condensation. Cuisez 15 min à feu doux, reposez 5 min couvert. Incorporez délicatement les aubergines. Servez avec yaourt.
La molokhia, feuille verte proche des épinards, est un incontournable du Levant, d'Afrique du Nord et de l'Ouest. Gluante comme le gombo, elle parfume soupes et ragoûts. Indisponible fraîche au Royaume-Uni, optez pour surgelée chez les épiciers moyen-orientaux ; sinon, remplacez par épinards. Accompagnez de riz pour un repas réconfortant. Pour 6 personnes.
75 g de pain rassis, croûtes ôtées, émietté finement
750 g de haché de poulet (ou dinde)
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
½ c. à café de flocons de piment
20 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement
20 g de persil frais, haché grossièrement + 5 g pour servir
Sel et poivre noir
3 c. à soupe d'huile de tournesol
1 citron, en quartiers
Pour la sauce molokhia :
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 bandes de zeste de citron finement râpé
250 ml de bouillon de poulet
800 g de molokhia surgelée (ou épinards)
Pour les boulettes : trempez la chapelure dans l'eau, égouttez. Mélangez avec haché, ail, épices, herbes, 1 c. à café de sel et poivre. Formez 40 boulettes (20 g, 3 cm).
À feu moyen-vif, chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une sauteuse antiadhésive. Fritez la moitié des boulettes 3-4 min en tournant jusqu'à dorure. Réservez. Répétez.
Pour la sauce : dans la même poêle, chauffez 1 c. à soupe d'huile, faites revenir ail, zeste, ⅓ c. à café de sel et poivre 1 min. Réservez.
Versez bouillon et 250 ml d'eau dans la poêle, ébullition. Ajoutez molokhia. Une fois décongelée, remettez ail-citron, cuisez 15 min en remuant jusqu'à consistance visqueuse. Ajoutez boulettes, couvrez, cuisez 3-4 min à feu doux.
Répartissez en bols, parsemez de persil, servez avec citron.
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