Célébrez Halloween et le Día de Muertos avec des côtes de porc collantes accompagnées d'une salade de patates douces fumées, plus un cheesecake à la citrouille et au chocolat noir.
C'est une période exaltante de l'année avec Halloween et le Jour des Morts qui approchent. Cette année, Wahaca organise un événement de trois jours pour le Día de Muertos à The Vaults, sous la gare de Waterloo à Londres, du 3 au 5 novembre. Nous honorerons les défunts à travers art de la performance, musique mexicaine endiablée et cuisine authentique, de street food à un club gastronomique. À la maison, fêtez avec cette salade de patates douces fumées au thé, étonnamment simple, pour accompagner des côtes levées collantes et un cheesecake aux épices exotiques à base de citrouille – un ingrédient aztèque emblématique dont la teinte ocre automnale est irrésistible.
Thomasina Miers utilise du riz pour fumer les légumes, toujours disponible à la maison. Les épices chaleureuses et la purée de chipotle fumée donnent un caractère irrésistible aux côtes. Pour 6 personnes.
Ingrédients pour la salade :
5 patates douces moyennes (environ 1 kg)
200 g de riz brun
20 g de feuilles de thé (Assam de préférence)
½ gousse d'ail, pelée et écrasée
20 ml de sirop d'érable
50 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml d'huile d'olive
1 poignée de feuilles de menthe grossièrement hachées
1 c. à soupe de feuilles d'origan, hachées grossièrement
½ oignon rouge, finement émincé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la marinade :
200 ml de sirop d'érable
60 ml de sauce Worcestershire
1 c. à café de moutarde en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
½ c. à café de clous de girofle moulus
150 ml de ketchup
3 c. à soupe de pâte de chipotle
3 carrés de côtes de porc (500 g chacun environ)
Préchauffez le four à 150 °C. Mélangez les ingrédients de la marinade, assaisonnez généreusement. Frottez-en la moitié sur les côtes, posez-les sur une plaque gainée de papier aluminium avec 2 c. à soupe d'eau. Couvrez hermétiquement et cuisez 90 minutes jusqu'à tendreté.
Faites bouillir le reste de marinade 10 minutes pour l'épaissir.
Pendant ce temps, fendez les patates douces en longueur. Doublez un wok d'aluminium. Répartissez riz et thé au fond, posez les patates dessus. Fermez hermétiquement, chauffez à feu vif. Quand la fumée monte (4-5 min), fumez 4 min. Ouvrez, transférez dans un plat, huilez, assaisonnez et rôtissez avec les côtes 45 min.
Laissez reposer les côtes. Coupez les patates en morceaux, jetez riz et thé.
Pour la vinaigrette : fouettez ail, sirop et vinaigre, émulsionnez avec l'huile. Ajoutez patates, herbes et oignon.
Arrosez les côtes de sauce et servez avec la salade.
La courge butternut convient aussi parfaitement. Pour 8-10 personnes.
Ingrédients :
1 citrouille moyenne
500 g de fromage frais
225 g de sucre en poudre
1-2 pincées de flocons de piment (facultatif)
1 c. à café de cannelle moulue
¼ c. à café de muscade moulue
4 œufs battus
Crème fraîche, pour servir
Base biscuitée :
175 g de biscuits au chocolat noir
70 g de beurre fondu (+ pour graisser)
1 c. à soupe de cacao en poudre
1 pincée de flocons de piment moulus
¼ c. à café de cannelle moulue
Praliné :
Huile de tournesol (pour graisser)
50 g de graines de citrouille
125 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la citrouille en quartiers, ôtez les graines, pelez et cuisez à la vapeur 20 min. Égouttez pour sécher, pesez 450 g de chair écrasée en purée lisse (gardez le surplus).
Émiettez les biscuits, mélangez avec beurre fondu, cacao et épices. Graissez un moule de 23 cm, tassez la base.
Baissez à 170 °C. Fouettez purée de citrouille, fromage frais, sucre et épices, ajoutez les œufs. Versez sur la base, cuisez 90 min (centre tremblotant). Refroidissez.
Pour le praliné : huilez une plaque. Grillez les graines jusqu'à pétiller. Faites caraméliser le sucre, ajoutez les graines, étalez et cassez en morceaux une fois durci.
Démoulez le cheesecake, parsemez de praliné et servez avec crème fraîche.
La marinade fait une sauce barbecue idéale pour saucisses ou poulet grillé. Les restes de patates douces en dés avec féta et menthe forment une salade automnale. La purée de citrouille farcit des raviolis, et le praliné sublime une glace au chocolat.
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