Préparez de grandes quantités pour savourer ces recettes gourmandes à base de restes : pizzas, tartes, currys et pastillas.
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Cuisiner un rôti entier avec accompagnements juste pour les restes semble extravagant, mais c’est tentant ! Tout finit dans ces recettes, sauf mes pommes de terre rôties, trop délicieuses pour être conservées. Partout dans le monde, les rôtis disparaissent en premier. Que faire des surplus ? Voici des plats zéro achat, minimum effort – avec un peu d’anticipation. Avant le festin de Noël, stockez fonds de pizza, pâte d’épices et feuilles de filo pour une cuisine post-fêtes sans stress.
Léger et rapide, parfait pour le lendemain de Noël si vous avez prévu la pâte ou des bases prêtes. Il intègre les canneberges rôties au miel d’Anna Thomson, stars de sa précédente recette gagnante.
Pour 4 à 8 personnes
Pâte : 500 g farine à pain forte, 1 c. à c. sel, 7 g levure sèche, 2 c. à s. huile d’olive, 320 ml eau tiède.
Garnitures : 4 c. à s. huile d’olive, 2 gousses ail hachées, 2-4 c. à s. crème fraîche ou mascarpone, 100 g choux de Bruxelles râpés, 50-100 g restes courge/carottes/panais rôtis, 100 g stilton ou bleu, 1-2 c. à s. sauce canneberges, 50 g noix de pécan.
1. Farine et sel dans un bol, puits. Mélanger levure, huile, eau ; verser et pétrir. Laisser lever 1 h au chaud.
2. Dégazer, étaler en 3-4 bases fines.
3. Badigeonner huile-ail assaisonnée et crème. Ajouter choux, légumes, fromage, canneberges, noix. Lever 15 min.
4. Cuire 220°C (th. 7) 10-15 min jusqu’à croustillant.
Rachel Kelly garde toujours sa pâte d’épices maison au frigo, idéale pour les restes festifs ou non. Échange de recettes des lecteurs : nibbles for drinks (En relation).
Pour 3-4 personnes
Pâte d’épices : 2 piments rouges, 5 gousses ail, 4 échalotes/oignon rouge, 2 cm gingembre, 2 cm galanga (facultatif).
Curry : Huile végétale, 100 g champignons bruns, 2 tomates hachées, 1½ c. à c. coriandre moulue, ½ c. à c. poivre/cumin/curcuma, ¼ c. à c. cannelle/clous de girofle/fenouil/muscade, 400 ml lait coco, sel, restes viande rôtie.
1. Mixer pâte d’épices (eau si besoin).
2. Chauffer 2 c. à s. huile, frire pâte 30 s, ajouter champignons/tomates 5 min.
3. Épices 2 min, lait coco, mijoter 10 min doucement.
4. Ajouter viande, chauffer. Servir avec riz ou galettes de restes.
Justine Mur mixe restes de massepain et viande hachée. Le massepain en pâte est magique ! Préparez-en plus pour Noël… Canneberges : si polyvalentes ! | Échange de recettes (Connexe).
Pour 8
230 g farine levante, 50 g amandes poudre, 180 g beurre froid, 50 g sucre semoule, 20 g cassonade, ½ c. à c. levure chimique, 150 g massepain haché, 200 g viande hachée.
1. Four 180°C (th. 4). Mixer tout sauf viande, réfrigérer 2-3 h.
2. Diviser pâte, foncer moule 20 cm (papier remontant).
3. Étaler viande, râper/hacher pâte du dessus via presse-purée.
4. Cuire 25-35 min doré. Couper, servir crème.
Sally Baines en prépare trop pour en avoir assez ! Riche et complète, tout le dîner de Noël en une bouchée.
Quantité restes
Viande/rôti/légumes, sauce, pâte filo, huile olive.
1. Couper tout en bouchées.
2. Plats four, sauce, filo froissé, huile.
3. 180°C (th. 4) 45 min doré/croustillant.
Leftoverliz : grignotines moyen-orientales proches des tartes anciennes, parfaites avec fruits rôtis.
12 pièces
1 oignon haché, 1 ail écrasé, gingembre haché, 1 c. à c. ras-el-hanout, ½ c. à c. cannelle, 200-300 g dinde, ½ pot viande hachée, 6 feuilles filo/2, beurre fondu, sésame.
1. Frire oignon/ail/gingembre/épices. Four 180°C.
2. Dinde/viande, rincer pot, mijoter.
3. Filo beurré, farcir, rouler.
4. Beurrer, cuire 10 min doré.
5. Sésame.
Prochain thème : fromage bleu.
Trois façons : Witness app, recettes@theguardian.com, @guardian_cook.
Avant mercredi 4 janvier midi. Publiées 14 janvier.
