La vaisselle est lavée, les jeux rangés, et il ne reste que quelques pâtés en croûte abîmés et un morceau de stilton. Transformez ces restes de Noël en stars de la pâtisserie avec ces recettes sucrée et salée, signées Claire Ptak, chef pâtissière experte.
Si comme moi, vous détestez le gaspillage alimentaire, surtout pendant les fêtes, vous achetez et cuisinez toujours en excès pour vos invités. Les jours suivants, la créativité avec les restes prend le relais. Une fois la maison rangée et la vaisselle propre, voici deux recettes idéales pour des pâtés en croûte et du fromage bleu.
Les blondies sont mes préférées : une base neutre pour vider l'armoire à bonbons, comme des cookies aux pépites de chocolat. Cette version intègre des morceaux de mince pies hachés et des raisins secs macérés au cognac. L'alcool équilibre la douceur ; remplacez même le beurre par du beurre de cognac restant. Cuisez-les juste assez pour qu'ils restent moelleux et gluants, une indulgence post-fêtes.
Cette année, les restes de fromage bleu deviennent des petits pains ou des roulés dans une pâte épicée. Goûtez et ajustez : cheddar, lancashire ou parmesan marchent aussi. Osez les épices, comme une pincée de cayenne pour du piquant.
Pour 12 personnes
50 ml d'eau-de-vie, cognac ou rhum
170 g de raisins secs
Jus et zeste d'orange
250 g de beurre doux
2 œufs
200 g de cassonade claire
1 ½ c. à c. de vanille
250 g de farine
1 ½ c. à c. de levure chimique
1 ½ c. à c. de sel fin
Environ 210 g de restes de mince pies
1 Préchauffez le four à 160 °C/325 °F/th. 3. Beurrez un moule à cake 30 x 20 cm et tapissez de papier sulfurisé.
2 Faites chauffer brandy, raisins secs, jus et zeste d'orange à feu doux jusqu'à ce que les fruits gonflent. Couvrez et réservez hors du feu.
3 Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et laissez tiédir.
4 Fouettez œufs et sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez vanille, puis beurre fondu.
5 Mélangez farine, levure et sel dans un autre bol. Incorporez au mélange œufs jusqu'à homogénéité. Ajoutez raisins secs.
6 Versez dans le moule, lissez. Émiettez les mince pies sur le dessus. Cuisez 30 min : centre gonflé mais visqueux.
7 Refroidissez dans le moule, coupez en 12. Conservez 3 jours dans un contenant hermétique.
Pour 12
560 g de farine ordinaire, plus pour fariner
2 c. à c. de levure chimique
2 c. à c. de sel fin
2 c. à c. de paprika
250 g de beurre doux froid en cubes, plus 50 g fondu et extra pour graisser
300 ml de lait froid
Environ 350 g de fromage bleu
1 œuf + 1 c. à s. de lait, pour dorer
1 Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/th. 6. Beurrez un moule à muffins 12 alvéoles.
2 Mélangez farine, levure, sel, paprika et beurre en dés au robot jusqu'à texture sableuse. Versez le lait progressivement jusqu'à formation d'une boule. Pétrissez légèrement, pliez 1-2 fois, reposez 10 min.
3 Faites fondre 50 g de beurre et tiédissez.
4 Étalez la pâte en rectangle de 5 mm. Badigeonnez de beurre fondu, émiettez le fromage bleu dessus.
5 Roulez serré par le long côté. Coupez en 12 tranches égales. Repliez l'extrémité sous chaque tranche et placez rabat en bas dans les alvéoles.
6 Dorez au mélange œuf-lait.
7 Cuisez 25 min. Démoulez immédiatement sur grille.
Claire Ptak est chef pâtissière, auteure et styliste culinaire. Propriétaire de Violet Bakery à Londres. Auteure de The Violet Bakery Cookbook (Square Peg). @violetcakeslondon
[]