Une gelée de prosecco à la grenade légère et purifiante pour le palais, et un granité pour se rafraîchir après un festin copieux.
Thanksgiving vient de passer, et comme la plupart des Américains le diront, c'est notre fête préférée, la moins commerciale, sans échanges de cadeaux. Tout tourne autour du repas. C'est ce qui me manque le plus de la maison, alors je le recrée toujours ici avec des amis expatriés, des locaux curieux et ma famille. Nous faisons nos courses pendant des semaines, cuisinons pendant des jours et passons la nuit à digérer. Les restes se transforment en sandwiches à la dinde et à la sauce aux canneberges, tandis que la purée de pommes de terre froide est moulée en galettes et sautée dans du beurre noisette.
Le comptoir et la table de cuisine forment une nature morte en perpétuelle évolution : une coupe transversale de citrouille bleue, des pommes de terre égarées, une branche de laurier, un brin de romarin côtoyant châtaignes non pelées, noix en coque et tiges de choux de Bruxelles. Une boîte d'œufs et des bouteilles de vin entamées complètent le tableau.
Et puis les fruits : grenades éclatées et clémentines aux tiges intactes mais feuilles tombées. Au fil du week-end, ces ingrédients deviennent de nouveaux repas légers, moins copieux, se terminant toujours sur une note sucrée.
Le granité à la grenade est simple et désaltérant, à base de jus de grenades, d'une clémentine, de sucre et d'une pincée de sel. J'aime le hacher comme appris dans le livre du Zuni Café. La gelée de prosecco, légèrement rétro mais très chic, peut s'accompagner du granité. Ces desserts créatifs des restes rivalisent avec le festin principal.
Pour 4 à 6 personnes
2-3 grosses grenades
Jus d'1 clémentine filtré
50 g de sucre semoule
Une pincée de sel fin
300 g de chantilly, pour servir
1. Placez un plat à tarte peu profond, un plat à rôtir ou un récipient en plastique au congélateur pour le refroidir.
2. Pressez les grenades comme des oranges (portez un tablier, c'est salissant). Filtrez et mesurez environ 250 ml de jus.
3. Ajoutez les autres ingrédients sauf la chantilly, mélangez pour dissoudre le sucre. Versez dans le récipient et congelez 2 heures.
4. Grattez la glace avec une fourchette ou un grattoir. Mélangez le centre mou aux bords gelés. Remettez au congélateur 1 heure, puis grattez à nouveau une fois presque pris.
5. Servez dans des verres froids avec une cuillerée de chantilly.
Pour 6 personnes
500 g de prosecco
100 g de sucre semoule
1 sachet de gélatine
Graines d'1 grenade
1. Lavez et séchez 6 petits verres à vin. Répartissez quelques graines de grenade au fond et réservez.
2. Chauffez la moitié du prosecco avec le sucre à feu moyen jusqu'à dissolution. Laissez refroidir complètement.
3. Saupoudrez la gélatine dans le prosecco restant, fouettez ensemble. Versez dans les verres et réfrigérez 2 heures minimum. Ajoutez des graines et servez.
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