Quand l'hiver pèse lourd avec ses excès festifs, ces douceurs allégées apportent une bouffée de légèreté et réduisent les sucres raffinés. Commencez par une mousse onctueuse au chocolat et avocat, suivie d'une barre gourmande au beurre de cacahuète.
Des barres chocolatées au beurre de cacahuète et une mousse au chocolat soyeuse ont envahi ma cuisine récemment. Après les fromages et tartes copieuses des fêtes, j'ai opté pour des desserts plus légers, sans sucres raffinés ni produits laitiers. Cette approche, que j'adopte régulièrement, a été ravivée lors de mon séjour en Californie l'été dernier. Adapter les friandises populaires de Los Angeles et San Francisco à ma pâtisserie Violet Cakes à Londres s'accorde parfaitement aux palais britanniques et marque un renouveau idéal pour la nouvelle année.
Ces deux recettes, sans sucres raffinés, laitages ni gluten, valorisent des ingrédients pour leurs qualités uniques, au-delà des simples substitutions. Savoureux en eux-mêmes, originaux et irrésistibles.
La base des barres combine cacao, huile de coco fondue et sirop d'érable pour une texture fluide qui durcit en une plaque bonbon. Au cœur, un beurre de cacahuète naturel sucré aux dattes en purée. Riches en notes caramélisées et onctueuses, les dattes – mon édulcorant favori – s'associent à un beurre d'arachide pur (ou d'amande). Un peu d'eau chaude et d'huile de coco créent une farce moelleuse et addictive, un vrai plaisir adulte.
En Californie, chez Gjusta à Venice Beach, j'ai été séduite par leur mousse au chocolat quotidienne à base d'avocat et huile de coco – ingrédients que j'adore. J'ai créé ma version avec cacao et dattes. Très riche, une petite portion suffit.
Pour 6 personnes
400 g d'avocat (environ 3 avocats), pelés et dénoyautés
150 g de sirop d'érable
1 c. à c. de sel de mer en flocons (plus pour la finition)
100 g de cacao en poudre
80 g d'huile de coco fondue
1 c. à s. d'extrait de vanille
225 g d'eau bouillie légèrement tiédie
100 g de lait d'amande
100 g de dattes
Éclats de cacao, pour la décoration
1. Mixez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réfrigérez 30 minutes.
2. Servez dans des bols ou verres, saupoudré de fleur de sel et éclats de cacao.
Pour 6 personnes
150 g d'huile de coco + 2 c. à s. supplémentaires
100 g de poudre de cacao
70 g de sirop d'érable
150 g de dattes (idéalement medjool), dénoyautées
2 c. à s. de sirop de datte (ou d'agave)
3 c. à c. d'extrait de vanille
5 c. à s. de beurre de cacahuète naturel non sucré avec morceaux
2 c. à s. d'eau
1 c. à c. de sel de mer en flocons
25 g de cacahuètes grillées salées
1. Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Fouettez huile de coco fondue, cacao et sirop d'érable. Versez la moitié dans le moule, réfrigérez jusqu'à prise.
2. Mixez dattes, huile de coco supplémentaire, sirop de datte et 1 c. à c. de vanille. Ajoutez beurre de cacahuète, reste de vanille et eau. Versez sur le chocolat pris, saupoudrez 1 c. à c. de sel.
3. Versez le reste de chocolat, parsemez de cacahuètes. Congelez 20 minutes, puis tranchez.
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