Lorsque la stodge hivernale vous pèse, ces douceurs offrent un rayon de soleil – et une moindre dose de sucre. Commencez par une mousse à l'avocat et au chocolat, puis passez à une tasse de beurre de cacahuète anglicisée
Des galettes de beurre de cacahuète au chocolat et une mousse au chocolat soyeuse sont apparues et réapparues dans ma cuisine ces derniers temps. J'ai ressenti le poids du fromage perpétuel et des tartes hachées de la saison des fêtes, alors j'expérimente des bonbons plus légers - en supprimant les sucres raffinés et les produits laitiers pour changer. C'est quelque chose que je fais périodiquement, mais j'ai été ré-inspiré en Californie l'été dernier; traduire les friandises populaires à Los Angeles et à San Francisco pour les adapter à ma boulangerie londonienne - et aux goûts britanniques - apporte un changement bienvenu pour la nouvelle année.
Ces deux recettes, qui sont exemptes de sucres raffinés, de produits laitiers et de gluten, se situent dans leur propre catégorie de desserts, car leurs ingrédients sont utilisés pour ce qu'ils peuvent apporter de manière unique à la recette, pas seulement pour remplacer quelque chose que vous voulez éviter. Bons en eux-mêmes, insolites... mais tellement délicieux.
Tout d'abord, la dalle, qui est faite en combinant de la poudre de cacao, de l'huile de noix de coco fondue et du sirop d'érable. Ensemble, ils créent une texture coulante qui durcit parfaitement en un quartier semblable à un bonbon. Au milieu se trouve du beurre de cacahuète naturel sucré avec des dattes en purée. Avec leurs tons caramel et leur texture onctueuse, les dattes sont l'un de mes édulcorants préférés. Lorsqu'ils sont mélangés et mélangés avec de l'eau, ils deviennent épais et riches, se combinant bien avec un gros beurre d'arachide naturel (vous pouvez remplacer le beurre d'amande, si vous préférez). Un peu d'eau chaude et un peu d'huile de noix de coco réunissent le tout en une garniture moelleuse et gluante - une tasse de beurre de cacahuète adulte, si vous aimez.
Lors de ce voyage en Californie l'année dernière, j'ai passé quelques jours dans la cuisine de ma boulangerie préférée, Gjusta à Venice Beach, et j'ai été étrangement attirée par une mousse au chocolat qu'ils fabriquaient tous les jours. Je dis « bizarrement » car je n'aime pas trop la mousse au chocolat. Pas le genre eggy, de toute façon. Mais c'était différent. Il était fait avec des avocats et de l'huile de noix de coco – deux ingrédients que j'adore – alors j'ai composé ma propre version en ajoutant de la poudre de cacao et, encore une fois, des dattes. C'est très riche donc vous en voulez juste un peu - une belle chose en soi.
Pour 6 personnes
400 g d'avocat (environ 3 avocats), pelés et dénoyautés
150 g de sirop d'érable
1 cc de sel de mer en flocons (plus un peu plus, pour la finition)
100 g de cacao en poudre
/>80 g d'huile de coco fondue
1 càs d'extrait de vanille
225 g d'eau bouillie et légèrement refroidie
100 g de lait d'amande
100 g de dattes
Éclats de cacao, pour la décoration
1 Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2 Pour servir, versez la mousse dans des bols ou de jolis verres et décorez d'une pincée de fleur de sel et d'éclats de cacao.
Pour 6 personnes
150g d'huile de noix de coco, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
100g de poudre de cacao
70g de sirop d'érable
150g de dattes, de préférence medjool, dénoyautées
2 cuillères à soupe de sirop de datte, ou sirop d'agave si vous ne pouvez pas le trouver
3 cuillères à café d'extrait de vanille
5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel non sucré avec morceaux
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
25 g de cacahuètes grillées salées
1 Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Fouetter ensemble l'huile de noix de coco fondue, la poudre de cacao et le sirop d'érable. Verser la moitié du mélange dans le moule préparé, puis laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris.
2 Mélanger les dattes, l'huile de noix de coco supplémentaire, le sirop de datte et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre de cacahuète, l'extrait de vanille restant et l'eau, et mélanger à nouveau. Verser le mélange de dattes sur le chocolat pris. Saupoudrer de 1 cuillère à café de sel de mer en flocons.
3 Verser sur le reste du mélange de chocolat, puis garnir avec les cacahuètes. Mettre au congélateur pendant 20 minutes, puis trancher en tranches.
