Une soupe réconfortante coche toutes les cases pour un repas hivernal en janvier.
Janvier est souvent synonyme de bonnes résolutions : manger plus léger et bouger davantage. Après les excès des fêtes – pommes de terre rôties, stilton et gâteaux au brandy –, on aspire à un régime de smoothies verts et graines germées. Mais en plein hiver, cela peut être un choc. La soupe est idéale : douce pour l'intestin, robuste et savoureuse pour satisfaire les papilles.
Une version améliorée de la classique soupe aux lentilles, ultra-réconfortante. Pour 8 personnes.
Ingrédients :
2 jarrets de porc fumés (environ 1,7 kg)
2 grosses carottes, coupées en quartiers
2 gros oignons pelés : 1 en quartiers, 1 en petits dés
3 branches de céleri, en quartiers
1 c. à c. de baies de piment de la Jamaïque
½ c. à c. de grains de poivre noir
2 c. à s. d'huile d'olive
2 piments rouges, épépinés et hachés finement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à s. de pâte de tomate
Boîte de 400 g de tomates concassées
350 g de lentilles corail
2 c. à c. de paprika doux fumé
2 petits bâtons de cannelle
4 bandes de zeste d'orange, plus 200 ml de jus d'orange (3 oranges)
Sel et poivre noir
Pour la salsa :
2 c. à c. de graines de carvi, légèrement écrasées
60 ml d'huile d'olive
30 g de persil haché grossièrement
Mettez les jarrets dans une grande marmite avec carottes, quartiers d'oignon, céleri, piment de la Jamaïque et poivre. Couvrez d'eau, portez à ébullition. Laissez mijoter 3 h à feu doux, en écumant et en ajoutant de l'eau si besoin. Transférez les jarrets dans un bol pour refroidir. Filtrez le bouillon, jetez les aromates.
Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffez l'huile, ajoutez oignon haché et piment ; faites revenir 7 min. Ajoutez ail 2 min, puis pâte de tomate, tomates, lentilles, paprika, cannelle, zeste/jus d'orange, 2,3 l de bouillon, ½ c. à c. de sel et poivre. Portez à ébullition, mijotez 45 min jusqu'à tendreté des lentilles.
Pour la salsa : faites frire carvi et huile 1-2 min, ajoutez persil et sel ; réservez.
Déchirez la viande en morceaux de 1-2 cm, ajoutez à la soupe, réchauffez 5 min. Servez avec salsa.
Préparez les boulettes à l'avance, cuisez-les au moment de servir. Pour 6 personnes.
Pour les boulettes :
1 c. à s. d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2½ c. à s. de farine
4 tranches de pain de levain sans croûte (170 g net), grillées et émiettées
½ c. à c. de muscade râpée
40 g de pignons grillés
20 g de persil haché
1½ c. à c. de thym haché
Zeste de 2 citrons
2 œufs battus
140 ml de bouillon de volaille (ou légumes premium)
125 g de feta en morceaux de 1-2 cm
Sel et poivre
Pour le bouillon :
3 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 oignons en pétales
1 c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de paprika
¼ c. à c. de poivre de Cayenne
2 bâtons de cannelle
8 gousses de cardamome (ficelez si besoin)
2 c. à c. de pâte de tomate
700 g de bette à carde (tiges en tranches de 2 cm, feuilles déchirées)
3 tomates en dés de 1 cm
1 l de bouillon de poulet (ou légumes premium)
80 ml de jus de citron (2 citrons)
Faites revenir oignon 4 min pour les boulettes. Mélangez avec tous les ingrédients sauf feta (¾ c. à c. sel). Ajoutez feta délicatement. Formez 18 boulettes de 40 g.
Pour le bouillon : faites revenir ail, oignon, épices et pâte 5 min. Ajoutez tiges de bette 10 min, puis tomates, bouillon, jus de citron, 1,5 l d'eau, 1¼ c. à c. sel. Ébullition 8 min, ajoutez feuilles 7 min.
Pocher les boulettes 10 min dans la soupe frémissante et servez.
Une soupe consistante, idéale avec du riz. Panch phoran : mélange de fenugrec, fenouil, moutarde noire, nigelle, cumin. Pour 8 personnes.
Ingrédients :
4 grosses aubergines (1,1 kg)
130 g de cacahuètes nature
100 g de ghee
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
4 piments rouges : 2 hachés, 2 en julienne
40 g de gingembre haché
8 tiges de feuilles de curry (80 feuilles)
½ c. à c. curcuma
4 c. à c. curry moyen
1 c. à s. panch phoran
Sel
300 g pois cassés jaunes rincés
1 l bouillon légumes + 1 l eau
40 g coriandre hachée
2 c. à s. jus de citron vert
Grillez aubergines à la flamme 15 min ou poêle 45 min. Évidez la chair.
Rôtissez cacahuètes au four 150°C 25 min. Broyez 80 g finement, hachez le reste.
Faites fondre 60 g ghee, revenez oignon 8 min. Ajoutez ail, piment haché, moitié feuilles curry, épices, sel ; 1-2 min. Incorporez pois cassés, cacahuètes broyées, bouillon/eau. Mijotez couvert 50-60 min.
Salsa : ghee restant, reste curry/feuilles, sel ; 2-3 min. Ajoutez cacahuètes hachées, coriandre, piment julienne, jus citron vert.
Incorporez chair aubergine écrasée à la soupe 1-2 min. Servez avec salsa.
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