La nourriture parfaite : pois aux yeux noirs au piment de la Jamaïque, nouilles d'agneau au sésame et soupe aigre-piquante au chou et germes de soja.
Il n'y a pas beaucoup de certitudes dans la vie, mais une chose est sûre : toute chronique de recettes publiée le 1er janvier regorge d'idées de soupes et de bouillons. Nous aspirons tous à des plats nourrissants pour démarrer une nouvelle année en pleine forme, qui réchauffent nos mains et nos âmes. Aujourd'hui, je vous propose des soupes au bouillon médicinales, idéales pour nous revitaliser et nous préparer à l'année à venir.
Ici, l'humble pois aux yeux noirs se marie à des saveurs chaudes, fumées et aromatiques, cuit à feu doux pour un plat nutritif et copieux au bouillon savoureux. Faites tremper les haricots la nuit précédente.
Trempage : une nuit
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 25 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
300 g de pois aux yeux noirs, trempés une nuit dans de l'eau froide couvrant de 3 cm avec ½ c. à café de bicarbonate de soude
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 bâtons de cannelle
4 feuilles de laurier fraîches
1 piment scotch bonnet, percé de 2-3 fentes
10 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
1 litre de bouillon de poulet (ou de légumes pour une version végane)
Sel et poivre noir
30 g d'oignons frits croustillants, du commerce ou maison, hachés grossièrement
1 c. à soupe de graines de coriandre, grillées et grossièrement écrasées
Pour la salsa aux oignons grillés :
2 oignons rouges, pelés et coupés en rondelles de 2 cm (300 g)
60 ml d'huile d'olive, plus extra pour graisser
250 g de tomates datterini (ou cerises), idéalement un mélange rouge et jaune
4 c. à soupe (15 g) de persil haché grossièrement
2-3 citrons (1 en quartiers pour servir, le reste pressé pour 2 c. à soupe de jus)
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Égouttez les pois trempés.
Dans une cocotte en fonte moyenne allant au four (avec couvercle), chauffez l'huile, la cannelle, le laurier et le piment à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, remuez 1 min jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré. Incorporez le piment de la Jamaïque 20 s, puis les pois, le bouillon, 200 ml d'eau et 1½ c. à café de sel. Portez à ébullition, couvrez et enfournez 50 min jusqu'à tendreté. Retirez le couvercle, montez à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gaz 7, cuisez 20 min à découvert pour réduire le liquide.
Pendant ce temps, pour la salsa : graissez une poêle à griller. Mélangez les oignons avec 1½ c. à soupe d'huile, sel et poivre ; grillez 4 min par côté jusqu'à carbonisation. Séparez les anneaux. Grillez les tomates huilées 5 min. Mélangez avec persil, jus de citron, huile restante, sel et poivre.
Mélangez oignons frits et graines de coriandre.
Retirez piment, laurier et cannelle des pois (hachez le piment pour la salsa si désiré, il est très fort). Répartissez les pois en bols, garnissez de salsa, oignons frits et citron.
Ce bouillon réconfortant se savoure seul ou avec du riz. Préparez-le la veille pour plus de saveur. Ajoutez des piments frais pour du piquant.
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 50
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
4 os de cou d'agneau (600 g)
2 échalotes, pelées et coupées en deux (100 g)
7 gousses d'ail, pelées
1 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de feuilles de coriandre
1 bâton de cannelle
20 g de gingembre frais, pelé et haché
3 étoiles de badiane
½ c. à café de grains de poivre noir
2 c. à soupe de vin de riz Shaoxing
Sel
3 c. à soupe de sauce soja
4 c. à café de sirop d'érable
4 nids de nouilles, cuites selon instructions
1 citron vert, en quartiers
Pour la poudre cumin-sésame :
1 c. à soupe de graines de cumin, grillées et écrasées
1½ c. à soupe de graines de sésame blanc, grillées et écrasées
¼ c. à café de sel de mer en flocons
Dans une grande sauteuse (avec couvercle), saisissez l'agneau huilé en deux fois 3 min par côté. Réservez. Grillez échalotes et ail 2-3 min, réservez. Essuyez si nécessaire.
Versez 1,5 l d'eau bouillante, ajoutez tiges de coriandre, agneau, aromates, vin, sel. Couvrez et mijotez 2 h 30, écumez.
Pilez cumin, sésame et sel.
Retirez l'agneau, filtrez le bouillon au torchon. Réduisez sauce soja et sirop 3-5 min, enrobez l'agneau effiloché.
Répartissez bouillon, nouilles, agneau, coriandre, poudre et citron vert.
Une soupe légère et nourrissante, adaptable avec vos légumes (même poids).
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 oignons nouveaux, blancs et verts séparés (70 g)
1 feuille de citron vert makrut frais
1 c. à soupe de pâte de tomate
¼ c. à café de flocons de piment
1 litre de bouillon de légumes
2½ c. à soupe de pâte de tamarin
2½ c. à soupe de sauce soja
10 g de gingembre frais, tranché fin
½ c. à café de sucre de palme
Sel
100 g de germes de soja
100 g de feuilles de chou de Milan, finement émincées
1 piment rouge, émincé (déséminé si moins épicé)
Dans une sauteuse moyenne (avec couvercle), faites suer huile, blancs d'oignons et feuille de citron 2-3 min. Ajoutez pâte de tomate 2 min sans brûler.
Incorporez piment, bouillon, tamarin, soja, gingembre, sucre, sel. Couvrez, mijotez 25 min.
Ajoutez germes 5 min. Répartissez chou en 2 bols, versez soupe, garnissez verts d'oignons et piment.
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