Chassez le blues de février avec ces salades d'hiver vibrantes et croquantes, signées Yotam Ottolenghi.
En cette saison froide, deux approches s'offrent à vous pour réchauffer corps et esprit en cuisine. La première : allumer four et cuisinière pour des plats mijotés réconfortants. J'adore cette cuisine lente et généreuse qui combat le froid ambiant. La seconde : défier l'hiver avec une explosion de couleurs, de fraîcheur et d'agrumes. Ces recettes de salades crues dans un bol m'enthousiasment autant que soupes et ragoûts. Quatre d'entre elles sont prêtes en un clin d'œil, ne demandant qu'un simple râpage de légumes. Elles évoquent cet ami audacieux optant pour un bain vivifiant plutôt qu'un cocon chaud, ou un manteau coloré au milieu des gris.
Les légumes râpés ne paraissent peut-être pas évidents fin février, mais goûtez-en un : vous vous sentirez réchauffé par les épices, sucré par les racines, rassasié et nourri par noix et fromages.
Ajoutez des noisettes grillées hachées pour plus de croquant. Pour 4 personnes.
4-5 betteraves crues, pelées et râpées grossièrement (350 g)
3-4 prunes, dénoyautées et coupées en tranches de 0,5 cm (250 g)
20 g de feuilles de basilic, grandes feuilles déchirées
5 g d'estragon frais
70 g de Dolcelatte, cassé en morceaux de 5 cm x 2 cm
1 c. à café de graines de pavot
Pour la vinaigrette
3 c. à soupe d'huile d'olive
1,5 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à café de miel
¼ gousse d'ail, pelée et écrasée
1 c. à café de graines de fenouil, grillées et légèrement écrasées
¼ oignon rouge, pelé et tranché finement
Sel
Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l'oignon avec ½ c. à café de sel, puis incorporer l'oignon. Laisser reposer 30 min pour l'adoucir.
Mélanger betteraves, prunes, moitié du basilic et de l'estragon dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette, remuer et dresser. Parsemer de fromage, pavot et herbes restantes. Servir.
La fleur d'oranger rehausse la vinaigrette (optionnelle). Pour 4 personnes.
650 g de carottes, pelées et râpées grossièrement
2 oranges, pelées et coupées en morceaux de 1 cm
½ petite gousse d'ail, pelée et écrasée
50 g de pistaches grillées et hachées
20 g de coriandre fraîche
15 g de feuilles de menthe
Pour la vinaigrette
3 c. à soupe d'huile d'olive
¼ c. à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
2 c. à café de miel
1,5 c. à café de cumin grillé et écrasé
Zeste d'1 citron
3 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Fouetter la vinaigrette avec ½ c. à café de sel et poivre. Ajouter les ingrédients de la salade, mélanger et servir.
Utilisez des feuilles de curry fraîches (magasin asiatique). Pour 2-4 personnes.
2 carottes moyennes, pelées et râpées
1 panais moyen, pelé et râpé
¼ céleri-rave, pelé et râpé
½ oignon rouge, tranché finement
Zeste et 2 c. à soupe de jus de citron vert
15 g de menthe fraîche
1 mangue moyenne, en julienne
Sel, poivre
1 c. à café de nigelle
Pour la vinaigrette
60 ml d'huile végétale
1 brin de feuilles de curry frais (~10 feuilles)
1,5 c. à café de graines de moutarde noire
160 g de yaourt grec
2 c. à café de curry moyen
1 c. à café de sucre brun clair
Chauffer l'huile, frire curry et moutarde 45 s. Filtrer l'huile, réserver épices. Mélanger légumes avec citron vert. Fouetter huile refroidie, yaourt, curry, sucre et sel. Verser sur salade, ajouter menthe et mangue. Parsemer nigelle.
Seule recette sans râpage ; chou ramollit au repos. Kalette : croisement chou frisé/Bruxelles (ou chou violet). Pour 4 personnes.
½ chou hispi, feuilles en lanières de 2 mm
150 g kalettes, en quartiers (ou 90 g chou violet en lanières)
2-3 oranges
1 c. à café de sauce soja
1,5 c. à soupe de vinaigre de riz
1,5 c. à café de sirop d'érable
½ c. à café de flocons de piment
1 c. à café d'huile de sésame
3 c. à soupe d'huile d'arachide
1 c. à soupe de jus de citron vert
50 g amandes effilées grillées
2 c. à soupe graines de sésame grillées
25 g coriandre hachée
25 g menthe déchirée
1 c. à soupe graines de coriandre grillées écrasées
Sel
Mélanger chou et kalettes. Réduire jus oranges (200 ml) avec soja, vinaigre, sirop, piment à 60 ml. Ajouter huiles. Verser chaud sur chou, reposer 30 min+. Ajouter reste ingrédients, saler et dresser.
Arômes puissants mais délicieux. Papaye verte ou Granny Smith râpée. Pour 4 personnes.
100 g radis, tranchés 3 mm
½ daikon moyen, râpé (180 g)
½ papaye verte râpée (ou 180 g Granny Smith)
10 g basilic thaï
10 g menthe
10 g coriandre
40 g cacahuètes grillées concassées
Pour la vinaigrette
1 gousse d'ail
1 c. à soupe sucre semoule
¼ piment oiseau haché
½ tige citronnelle tranchée
1 c. à soupe crevettes séchées
3,5 c. à soupe jus citron vert
1 c. à soupe sauce poisson
Piler ail, sucre, piment, citronnelle, crevettes. Ajouter jus et sauce poisson, reposer 30 min. Mélanger salade (sauf cacahuètes), assaisonner et servir parsemé.
