Un trio de salades d'hiver pour revitaliser votre palais après les fêtes de Noël : betteraves rôties au chaat masala et échalotes ; carottes rôties au miel et noisettes ; navets émincés, tofu soyeux et piment.
Les salades hivernales peuvent sembler incongrues comme un bikini en plein hiver, mais celles-ci sont comme des superpositions vestimentaires : des légumes de saison robustes rôtis, des vinaigrettes riches et un croquant irrésistible de noix et graines. Idéales pour une détox post-Noël ou un repas léger et lumineux, elles sont copieuses pour un déjeuner ou dîner complet.
La betterave terreuse et les échalotes s'éveillent avec un chaat masala savoureux et une huile tempérée sud-indienne réconfortante.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
500 g de petites betteraves rouges, nettoyées et coupées en deux
Huile de colza
2 c. à c. de chaat masala
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
300 g d'échalotes, pelées et coupées en deux
30 g de noix de coco râpée non sucrée
50 g de noix de cajou
Pour l'huile de feuilles de curry :
2 c. à s. d'huile de colza
1 c. à c. d'urad dal (gramme noir fendu)
1 c. à c. de graines de moutarde brune
Une pincée d'asafoetida
15 feuilles de curry fraîches
1 piment kashmiri ou doux, brisé en morceaux
Jus de 1 citron vert
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/thermostat 6. Disposez les betteraves dans un plat à rôtir, arrosez d'huile, ajoutez la moitié du chaat masala, assaisonnez et rôtissez 15 min. Ajoutez les échalotes, huile, reste de chaat masala, mélangez et rôtissez 40 min jusqu'à tendreté et caramélisation. Ajoutez noix de coco et cajou, rôtissez 3 min de plus. Réservez.
Chauffez l'huile dans une petite poêle. Faites grésiller urad dal et graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent, ajoutez asafoetida, feuilles de curry et piment quelques secondes. Versez sur les légumes, mélangez délicatement, pressez le citron vert et servez.
Les carottes, rôties caramélisées avec un beurre miel épicé et parfumées à la fleur d'oranger, deviennent stars du plat.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Pour les carottes :
300 g de petites carottes jaunes
300 g de petites carottes orange (ou 600 g si pas de jaunes)
75 g de beurre doux
1 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de piment de la Jamaïque
Une pincée de brins de safran pilés
½ c. à c. de curcuma
Une râpée généreuse de noix de muscade
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 citron confit, haché finement (peau et chair)
2 c. à s. de miel clair
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
Pour le freekeh :
200 g de freekeh, rincé
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
60 ml d'huile d'olive extra-vierge
Jus de ½ citron
60 g de dattes dénoyautées et tranchées
50 g de noisettes grillées, hachées grossièrement
Persil plat ou cerfeuil finement haché, pour servir
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/thermostat 6. Grattez et coupez les carottes en deux dans une rôtissoire. Faites fondre le beurre avec épices, ail et citron confit 5 min à feu doux. Ajoutez miel, versez sur carottes, couvrez de papier alu et rôtissez 20 min. Ôtez le papier alu, rôtissez 10-15 min. Ajoutez fleur d'oranger, recouvrez et laissez infuser.
Torréfiez le freekeh à sec. Cuisez dans 400 ml d'eau salée 15-20 min. Égouttez. Mélangez huile, jus de citron et assaisonnement, enrobez le freekeh refroidi. Ajoutez dattes, moitié noisettes/herbes. Garnissez de carottes, reste d'herbes/noisettes et servez.
Navets et radis poivrés équilibrés par la douceur acidulée des pommes, une vinaigrette soja épicée et tofu protéiné pour une salade satiétante.
Préparation 25 min
Pour 4 personnes
400 g de petits navets, 1 radis pastèque et 2 pommes Granny Smith, pelés et finement râpés à la mandoline (ou en tranches fines)
Une poignée chacune de feuilles de coriandre et menthe
Une poignée de cresson, tiges enlevées
300 g de tofu soyeux, tranché finement
Pour la vinaigrette :
100 ml de jus de citron vert
Zeste de 1 citron vert
Un doigt de gingembre pelé et râpé finement
2 c. à s. de sauce soja légère
1 c. à c. de sucre semoule
Pour garnir :
Une poignée d'échalotes croustillantes
1 piment long rouge, tranché en diagonale
1 c. à s. de graines de sésame grillées
Secouez la vinaigrette. Mélangez navets, radis, pommes, herbes. Ajoutez tofu. Nappez de vinaigrette, garnissez échalotes, piment, sésame et servez.
[]