Redécouvrez la saveur rafraîchissante de la pastèque d'été dans une salade de maftoul géant parfumée à la rose et un poke bowl aux riz et légumes.
Les pastèques, lourdes et charnues comme des ballons, offrent une récompense sucrée et désaltérante en plein été. Leur chair juteuse s'accorde à merveille avec des saveurs salées, comme la feta ou une vinaigrette au soja. Inspirées de l'Asie et du Moyen-Orient, ces recettes revisitent ce fruit estival avec brio. Signées Ravinder Bhogal, cheffe reconnue pour son expertise culinaire créative.
Infuser la pastèque d'eau de rose est une révélation : utilisez-la avec parcimonie pour un parfum subtil. Optez pour une marque de qualité comme Cortas.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
500 g de pastèque, coupée en petits cubes réguliers
1 c. à café d'eau de rose de qualité
Sel marin et poivre noir
225 g de maftoul (comme Zaytoun)
Graines d'1 grenade
50 g de pistaches décortiquées et hachées grossièrement
1 poignée de menthe fraîche déchirée
1 poignée de persil plat haché
1 c. à café de sumac (ou au goût)
1 c. à soupe de mélasse de grenade
60 ml d'huile d'olive extra vierge
100 g de feta émiettée
Disposez la pastèque sur une assiette et saupoudrez-la uniformément d'eau de rose.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez le maftoul et cuisez 10 minutes (ou selon l'emballage). Égouttez, rincez à l'eau froide et laissez refroidir.
Mélangez le maftoul refroidi avec les graines de grenade, pistaches et herbes. Assaisonnez de sel, poivre et sumac.
Fouettez la mélasse de grenade et l'huile d'olive, versez sur la salade et mélangez. Ajoutez la feta émiettée et la pastèque, puis servez.
Version végane du poke hawaïen traditionnel : la pastèque marinée et grillée apporte une saveur fumée irrésistible.
Préparation : 30 min
Marinade : 4+ h au frais
Cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes
Ingrédients pour le bol :
400 g de riz brun
Sel marin
2 avocats dénoyautés, pelés et tranchés
15 radis finement tranchés (mandoline idéale)
1 poignée d'échalotes croustillantes
Micro-cresson asiatique (ou coriandre)
1 poignée de nori déchiré
1 poignée de graines de sésame grillées
Togarashi pour finir
Pastèque marinée :
1 petite pastèque pelée et coupée en quartiers triangulaires
2 c. à soupe de tamari
2 c. à soupe de mirin
1 c. à café d'huile de sésame
3 c. à soupe de vinaigre de riz
Carottes marinées :
2 carottes en julienne ou spirale
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre râpé finement
Placez la pastèque dans un plat. Mélangez la marinade, en nappez-la uniformément, couvrez et réfrigérez 4 h minimum ou une nuit.
Pour les carottes, mélangez tous les ingrédients, assaisonnez et laissez mariner 1 h à température ambiante.
Faites cuire le riz avec 750 ml d'eau et 1 c. à café de sel : ébullition, puis mijotage couvert 40 min. Laissez reposer 10 min à couvert, égrainez à la fourchette.
Chauffez une poêle-gril. Égouttez la pastèque et grillez les quartiers jusqu'à caramélisation des deux côtés.
Répartissez le riz chaud dans 4 bols. Garnissez de pastèque, avocat, radis, carottes et leur marinade. Parsemez d'échalotes, cresson, sésame, nori et togarashi.
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