Les plats à une seule casserole sont parfaits pour les vacances : un monticule de pâtes nappées d'une sauce à l'ail, au tahini et au yaourt, parsemé de pignons de pin, ou des saucisses rôties dans une sauce aigre-douce aux pêches.
Dans son livre French Country Cooking, Elizabeth David souligne que de délicieux repas peuvent être préparés avec une simple « poêle à frire noircie et un feu de camp », tout en évoquant sa batterie de cuisine idéale pour des plats plus raffinés. La cuisine en vacances ne doit pas impliquer un emballage excessif. J'opte pour une approche minimaliste : techniques simplifiées, ingrédients essentiels et repas cuits en une ou deux casseroles. Qui a envie de passer ses vacances à faire la vaisselle ?
Les pêches d'été, avec leur douceur mûre caramélisée au four, s'accordent à merveille avec des saucisses juteuses dans cette recette sur un seul plateau.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 saucisses de porc épaisses de qualité supérieure
2 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers épais
4 pêches, dénoyautées et coupées en quartiers
1 c. à café de cinq épices chinois (facultatif)
Sel et poivre
Huile de colza ou huile neutre
2,5 cm de gingembre, coupé en fines lamelles
2 c. à soupe de graines de sésame grillées, pour garnir
1 piment rouge long, coupé en diagonale, pour garnir
Riz cuit, pour accompagner
Sauce aigre-douce :
100 ml de ketchup de tomates
1-2 c. à soupe de sauce piquante (type sriracha), selon votre tolérance au piquant
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à café de sauce soja
1 c. à soupe d'huile de colza
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante)/425 °F/gaz 7. Disposez les saucisses, oignons et pêches dans un plat à rôtir. Saupoudrez de cinq épices, assaisonnez de sel et poivre. Arrosez d'huile et rôti 15 min jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol ; diluez avec un peu d'eau si besoin. Versez sur les ingrédients mi-cuits, ajoutez le gingembre, mélangez. Remettez au four 10 min.
Saupoudrez de graines de sésame et piment, servez avec du riz.
La fatteh, plat festif levantin aux couches de viande, yaourt à l'ail et pain grillé, se réinvente ici avec des pâtes. Idéal pour un dîner d'été.
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Huile d'olive
1 petit oignon blanc, finement haché
3 gousses d'ail, finement hachées
400 g de hachis d'agneau ou de bœuf
1 c. à café bombée de piment de la Jamaïque
1 c. à café bombée de cannelle
100 g de passata
400 g de pâtes courtes (strozzapreti ou cavatelli de préférence)
Sel et poivre
Sauce :
500 g de yaourt grec
75 g de tahini
1 gousse d'ail, râpée ou hachée
Sel, poivre et jus de ½ citron
Garnitures :
40 g de beurre
2 c. à café de menthe séchée
1 c. à café de pul biber ou flocons de piment doux
Une poignée de pignons de pin grillés
Une poignée de persil haché
Mélangez la sauce, assaisonnez et réservez.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites suer l'oignon 10 min. Ajoutez ail, puis hachis ; dorez-le. Incorporez épices, puis passata ; cuisez 10 min. Assaisonnez. Cuisez les pâtes al dente, égouttez et déposez dans un plat. Ajoutez le hachis.
Dans la poêle essuyée, faites fondre le beurre, ajoutez menthe et pul biber 30 s.
Nappez de sauce, arrosez de beurre parfumé, parsemez pignons et persil. Servez.
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