Découvrez les génoises salées sandwichables aux légumes et les frangipanes à la rhubarbe saupoudrées de baies roses, signées Ravinder Bhogal, cheffe reconnue pour son expertise culinaire.
L'année passée a été difficile, mais avec le retour des beaux jours, les pique-niques nous replongent dans une nostalgie bienvenue, évoquant des temps plus simples et joyeux. Sortez votre panier en osier, choisissez un paysage champêtre, réservez un coin de pelouse ensoleillée et régalez-vous de plats de saison idéaux pour la couverture.
Le piquant subtil des grains de poivre rose surprend délicieusement dans ces barres classiques à la rhubarbe et à la frangipane.
Préparation 1 h
Repos/repos 1 h
Cuisson 1 h 15
Pour 12 barres
Pour la pâte :
175 g de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
Sel
50 g de sucre glace
100 g de beurre doux froid, en petits morceaux, plus pour graisser
Zeste finement râpé d'½ orange
1 jaune d'œuf
1 ½ c. à c. de jus d'orange
Pour la rhubarbe :
400 g de rhubarbe, coupée en morceaux de taille bouchée
100 g de sucre en poudre
Zeste et jus d'½ orange
Pour la garniture :
125 g de beurre doux
125 g de sucre semoule blond
1 c. à c. de grains de poivre rose, légèrement écrasés au pilon
2 œufs, battus
175 g d'amandes en poudre
125 g de confiture de framboise ou rhubarbe
40 g d'amandes effilées
Dans un plat à rôtir, mélangez la rhubarbe avec le sucre, le zeste et le jus d'orange pour bien l'enrober. Étalez en une couche et laissez macérer 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Faites rôtir la rhubarbe 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore formée. Laissez refroidir.
Tamisez farine, sel et sucre glace au robot. Ajoutez beurre et zeste, mixez en chapelure. Transvasez dans un bol, incorporez jus et jaune d'œuf. Pétrissez légèrement sur un plan fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Beurrez et tapissez un moule à cake 21 x 30 cm de papier sulfurisé. Étalez la pâte au fond, piquez-la à la fourchette et réfrigérez 30 minutes. Cuisez 15 minutes, puis réservez.
Pour la garniture, battez beurre, sucre et poivre jusqu'à ce que ce soit pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d'amandes.
Étalez la confiture sur la pâte, puis le mélange amandes. Égouttez la rhubarbe (récupérez le jus pour une boisson), déposez-la dessus en pressant légèrement.
Cuisez 10 minutes, saupoudrez d'amandes effilées, puis 35 minutes de plus jusqu'à ce que ce soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre. Refroidissez, démoulez et coupez en barres.
Aussi délicieux qu'un Victoria sponge, ce gâteau salé se décline avec courgettes, fenouil, olives ou racines d'hiver.
Préparation 40 min
Cuisson 45 min
Pour 6 personnes
75 g de beurre doux, ramolli, plus pour graisser
450 g de tomates anciennes (variétés différentes si possible)
Sel de mer et poivre noir
125 g de farine tout usage
75 g de polenta fine
2 c. à c. de levure chimique
1 c. à s. d'origan séché
Zeste de 1 citron
2 c. à s. tassées de tahini
100 g de chèvre à pâte dure, finement râpé
100 ml d'huile d'olive extra-vierge, plus pour arroser
4 gros œufs
2 c. à s. bombées de graines de sésame
Brins de basilic, pour décorer
200 g de chèvre frais, pour servir (optionnel)
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Beurrez et chemisez un moule à gâteau de 20 cm.
Coupez les tomates en deux, salez et égouttez dans une passoire.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Au mixeur, crémez beurre, tahini, chèvre et huile jusqu'à pâleur. Ajoutez les œufs un à un. Incorporez les secs à la spatule.
Versez la moitié de la pâte au moule, ajoutez la moitié des tomates égouttées. Couvrez du reste de pâte, puis des tomates restantes, en les enfonçant. Arrosez d'huile et saupoudrez de sésame.
Cuisez 40-45 minutes, jusqu'à caramélisation des tomates et cure-dent propre. Refroidissez, démoulez, décorez de basilic. Servez avec chèvre frais.
