Des produits de saison associés à des vinaigrettes relevées révèlent le potentiel des plats végétariens grillés, bien plus qu'un simple accompagnement.
Les possibilités du grill sont infinies. Optez pour des ingrédients de saison, comme des tomates anciennes à la saveur herbacée complexe, et un tofu de qualité supérieure. La fumée du barbecue agit comme un assaisonnement naturel, apportant intensité et parfum, similaires à une cuisson au four ou à la poêle.
Que demander de plus qu'un tofu glacé et croustillant avec une salade de mangue punchy entre deux tranches de pain moelleux ? La clé : des tranches épaisses d'un pain blanc frais et entier.
Préparation : 40 min
Repos : 1 h 30
Cuisson : 10 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients pour le tofu :
2 paquets de tofu ferme (préférez le tofu artisanal Miso Tasty)
3 c. à soupe de sambal oelek (ou sauce chili), plus extra pour étaler
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et râpé
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile de colza
8 tranches de pain blanc
4 c. à soupe de mayonnaise
Pour la salade de mangue verte :
1-2 piments oiseau rouges (selon votre tolérance au piquant), hachés grossièrement
1 gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
2 c. à soupe de cassonade légère
Jus de 1 citron vert
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de vinaigre de riz
3 mangues vertes fermes, pelées, dénoyautées et râpées finement (ou en julienne)
2 échalotes, pelées et émincées finement
1 poignée chacun de basilic thaï, menthe et coriandre, déchirés grossièrement
Placez le tofu sur une assiette recouverte de papier absorbant, couvrez d'une autre assiette alourdie (boîtes de conserve par exemple). Laissez reposer 30 min, épongez l'excès d'humidité et coupez chaque bloc en 4 dans la longueur.
Mélangez sambal oelek, gingembre, ail, miel, sauce soja et huile. Enrobez le tofu et laissez mariner 1 h minimum (plus longtemps est mieux).
Pour la salade : pilez piment, ail et sucre en pâte lisse au mortier, ajoutez 1 c. à soupe d'eau. Incorporez jus de citron vert, sauce de poisson et vinaigre. Ajustez l'assaisonnement. Écrasez légèrement la moitié de la mangue dans la vinaigrette, ajoutez le reste des ingrédients et réservez.
Faites chauffer une poêle ou un barbecue à feu moyen-vif. Grillez le tofu en badigeonnant de marinade, retournez jusqu'à ce qu'il soit cloqué et croustillant.
Pour les sandos : étalez sauce chili sur 4 tranches de pain, posez 2 morceaux de tofu, ajoutez salade de mangue. Étalez mayonnaise sur les autres tranches et fermez. Taillez aux dimensions du tofu, coupez en doigts et servez avec extra de salade.
Cette salade d'inspiration thaïlandaise élève la tomate bien au-delà de la Méditerranée. Le grill concentre les saveurs et adoucit la chair pour mieux absorber la vinaigrette acidulée.
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
600 g de tomates anciennes, coupées en quartiers, disques épais, moitiés, etc.
Sel et poivre
Huile de colza, pour arroser
600 g de tofu soyeux, coupé en cubes de 3 cm
2 petits concombres, épépinés et hachés grossièrement
6 radis, émincés finement à la mandoline
Vinaigrette :
80 ml de jus de citron vert + zeste de 1 citron vert
2 piments oiseau, hachés grossièrement
2 grosses gousses d'ail, pelées et hachées
4 feuilles de citron vert, tiges ôtées
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre de palme ou cassonade
Garnitures :
1 poignée chacun de basilic thaï, menthe et coriandre
1 poignée d'échalotes croustillantes
1 piment long rouge, émincé finement
1 morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), coupé en julienne
Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette au robot. Réservez.
Chauffez une plancha ou un barbecue à feu moyen. Assaisonnez les tomates, arrosez d'huile et grillez côté coupé jusqu'à carbonisation.
Dressez tofu, tomates, concombre et radis. Arrosez de vinaigrette, parsemez d'herbes, échalotes, piment et gingembre. Servez immédiatement.
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