Steaks de chou-fleur badigeonnés de miel et paprika fumé, servis avec un chimichurri punchy, et une salade de légumes printaniers fumée au barbecue.
Les jours à la maison se brouillent, mais la cuisine apporte variété et saveurs. Dernièrement, les légumes grillés dominent : ces steaks de chou-fleur, enrobés de miel et paprika fumé, carbonisés à la perfection et couronnés d'un chimichurri vert vif – la version sud-américaine de la salsa verde. La salade printanière au barbecue infuse une touche fumée aux légumes délicats, le tout lié par une vinaigrette ranch au yaourt irrésistible. Quelle journée est-ce déjà ?
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Pour 2-4 personnes
Ingrédients pour les steaks :
2 gros choux-fleurs
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de miel ou sirop d'érable
2 c. à soupe de saumure de jalapeño
1 c. à café rase de paprika fumé
Quelques brins de thym ou origan, feuilles effeuillées et hachées finement
Pour le chimichurri :
1 échalote finement hachée
6 tranches de jalapeño mariné, finement hachées
2 gousses d'ail, finement émincées ou hachées
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de miel ou sucre
2 c. à café de sel
Un bouquet de coriandre, finement hachée
Un petit bouquet de persil plat, finement haché
Quelques brins de thym ou origan
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Cette recette laisse du chou-fleur cru pour d'autres usages (rôtir ou purée). Le chimichurri en excès se conserve au frais et rehausse sandwiches ou salades.
Posez les choux-fleurs sur la planche, coupez 2 tranches épaisses (3-4 cm) par centre, tenues par le cœur. Réservez les fleurons. Mélangez la marinade, badigeonnez les steaks. Laissez reposer pendant le préchauffage du barbecue ou de la poêle.
Pour le chimichurri : mélangez échalote, jalapeño, ail, vinaigre, miel et 1 c. à café de sel. Laissez reposer 10 min, ajoutez herbes hachées, incorporez l'huile à la fourchette.
Grillez 4-5 min par face jusqu'à tendreté et carbonisation, en badigeonnant. Ajoutez moitié du chimichurri chaud, servez avec le reste.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
400 g de pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en deux
1 botte d'oignons nouveaux, parés (plus gros coupés en longueur)
400 g de radis
400 g d'asperges, queues dures ôtées
2 petites laitues gemma, lavées et quartées en longueur
Huile d'olive extra vierge
Vinaigrette :
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe de yaourt nature (ou végétalien)
1 citron bio
1 c. à soupe de miel liquide ou sirop d'érable
2 poignées d'herbes douces (aneth, menthe, ciboulette), finement hachées
Adaptez avec poivrons verts, fèves en gousses ou haricots verts.
Faites bouillir les pommes de terre salées jusqu'à cuisson al dente. Chauffez barbecue ou poêle. Disposez légumes sur plateau.
Fouettez vinaigrette : huile, yaourt, jus de citron (réservez moitiés), miel ; ajoutez herbes.
Grillez : pommes de terre et citrons, puis oignons, radis, asperges, laitue. Gardez au chaud.
Pressez citrons grillés, huilez, assaisonnez, nappez moitié vinaigrette. Servez chaud avec reste.
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