Servis en plat principal ou en accompagnement, ces deux recettes – un curry acidulé et une salade indienne hachée – séduisent sans effort inutile.
En tant que cheffe reconnue, Anna Jones adore cuisiner avec des contraintes : intégrer quelques ingrédients clés dans une recette harmonieuse, où chacun joue son rôle à la perfection, en ajustant et testant pour un équilibre parfait.
Elle se souvient des mots du musicien Chilly Gonzales : certaines de ses meilleures compositions n'utilisent qu'une octave de piano. Les limites stimulent la créativité comme rien d'autre.
Voici le résultat : deux recettes complémentaires ou autonomes. Un curry rapide au garam masala et tamarin, aigre-doux, avec patate douce (courge ou pomme de terre conviennent aussi). Et une salade kachumber, où le tout dépasse la somme des parties. La nécessité est bien la mère de l'invention.
Un curry simple au goût sophistiqué. Délicieux seul, il s'accorde à merveille avec la salade kachumber. Ajoutez citron vert et coriandre si disponible.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
(de coco de préférence)
2 oignons, pelés et émincés finement
2 c. à soupe de garam masala
800 g de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 3 cm
1 boîte de 400 ml de lait de coco
2 c. à soupe de pâte de tamarin
Sel
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et cuisez 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Incorporez le garam masala et toastez 2-3 min. Ajoutez les patates douces, le lait de coco, 500 ml d'eau, la pâte de tamarin et une pincée de sel. Laissez mijoter 25-30 min à feu doux jusqu'à ce que les patates soient tendres et la sauce onctueuse.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel ou tamarin pour plus d'acidité. Servez dans 4 bols avec riz complet ou chapatis.
Une salade estivale addictive, répétée tout l'été tant que les tomates britanniques sont disponibles.
Préparation 15 min
Repos 5 min
Pour 4 en accompagnement
½ c. à café de graines de cumin
500 g de tomates variées
Zeste et jus de 1 citron vert
1 petit bouquet de coriandre, finement hachée
1 oignon rouge, finement dice
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
Grillez les graines de cumin dans une poêle sèche chaude, puis laissez refroidir.
Coupez grossièrement les tomates et mélangez dans un grand bol avec le cumin, le zeste et jus de citron vert, la coriandre et l'oignon.
Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez, mélangez et servez.
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