Il y a plus dans la bouillie que de la vieille avoine ordinaire, et vous manquez si c'est tout ce que vous mangez au petit-déjeuner. Les pommes et le beurre d'érable, ou un combo chocolat et poire, sont garantis pour adoucir la journée. Qui se soucie si cela bouleverse la tradition ?
Porridge :a-t-on vraiment besoin d'une recette pour ça ? C'est pour moi la vraie joie de la bouillie - c'est simple; infaillible même. J'ai appris que c'est une chose très personnelle, un rapport entre l'avoine (ou d'autres céréales en flocons à cuisson rapide) et un liquide, que ce soit de l'eau, du lait en tout genre, du jus ou même, si vous virez à la décadence, un peu de crème. Je ne connais pas deux personnes qui la préparent de la même manière, et je connais quelques foyers où la bouillie est préparée dans des casseroles individuelles pour répondre aux différents besoins en avoine, lait, consistance et saveur.
J'ai eu une relation de haut en bas avec la bouillie toute ma vie. Les + :sa chaleur par une journée froide, un bol dans les mains comme une bouillotte du matin, le temps rapide mais nourrissant passé à remuer devant le poêle, une interruption bienvenue et quelques minutes pour laisser vagabonder mon esprit au début de le jour. L'inconvénient :je ne peux pas manger de bouillie par une journée chaude :ça ne va pas. Je n'ai jamais compris ceux qui en mangent comme sur des roulettes, quelle que soit la température. J'avais l'habitude de lutter avec la texture monotone de la bouillie, je voulais que chaque cuillerée soit différente et intéressante. Je sais que pour certains, cette cohérence fiable est l'attrait, mais pas pour moi.
C'est alors que j'ai commencé à expérimenter. Le porridge est autant une opportunité d'obtenir une saveur et une texture intéressantes dans ma journée que n'importe quelle autre. Je sais que les traditionalistes là-bas roulent peut-être des yeux, mais la bouillie est personnelle. Autour de moi, l'aliment de base du matin est l'avoine parsemée de graines de pavot, cuite dans du lait d'amande avec du zeste de citron et de la vanille. Un autre favori est le lait de coco avec de la farine d'avoine à tête d'épingle, une bonne pincée de cardamome, un peu de miel, garni de noix de coco grillée et de mangue mûre quand il est là (en ce moment, c'est plutôt du kaki parfumé à la vanille mûre). Quels que soient les fruits de saison qui traînent, ils font une compote rapide sur la cuisinière avec une touche de sirop d'érable, le tout cuisant en même temps que l'avoine.
Le porridge est un moyen rapide, facile et peu coûteux d'expérimenter des saveurs, et pas seulement des saveurs sucrées. Si vous osez, essayez une cuillerée de miso blanc sucré et quelques graines de sésame grillées, ou un peu d'harissa et quelques amandes grillées. Même si je dois dire que malgré mes meilleures tentatives, je cède toujours à mon envie d'un peu de douceur dès le matin.
Les recettes de bouillie en semaine doivent être assez rapides pour être cuites sur une cuisinière en moins de 10 minutes (cette bouillie cuite au four est tout aussi rapide à jeter dans un plat et à coller au four, mais c'est définitivement une affaire de week-end dans notre maison).
Le type d'avoine que vous utilisez fera une grande différence dans le résultat final :j'ai quelques combinaisons d'avoine différentes que je fais pivoter :les flocons d'avoine aux gros noms - les gros gros qui laissent une certaine texture après la cuisson ; avoine bouillie - les coupes moyennes, pas avoine instantanée - que j'utilise pour une bouillie plus rapide ; flocons de seigle, saveur maltée, pour mon petit garçon; et des flocons de quinoa, que j'utilise certains matins pour un peu de protéines. Le seigle et le quinoa que j'utilise dans un rapport 50/50 avec des flocons d'avoine ou de la bouillie d'avoine - nécessaires pour assurer une finition crémeuse.
Parfois, j'aime faire griller les flocons d'avoine ou de seigle :cela ajoute une saveur de noisette plus profonde. Ce n'est pas essentiel, mais quelques minutes à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à sentir le grillé, renforcent la saveur. Une autre chose que je fais quand je me souviens est de faire tremper mes flocons d'avoine une nuit au réfrigérateur dans le liquide dans lequel je vais les faire cuire :je trouve qu'ils sont plus faciles à digérer et à cuire un peu plus vite – et cela prend moins d'une minute à faire. Si vous pensez que c'est un problème, je comprends, mais cela fait une différence.
Je le fais en utilisant 50/50 de flocons de seigle et d'avoine, mais il peut être fait avec 100 g d'avoine si vous le souhaitez.
Pour 2
Pour le porridge
50g de flocons de seigle roulés
50g de flocons d'avoine
300ml de lait d'amande non sucré ou de lait de vache
Une pincée de sel
2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
Une pincée de cannelle
2 cuillères à café de miel
Pour la garniture de poire au miel
2 poires évidées et tranchées
1 cuillère à soupe de miel
Servir
2 cuillères à soupe de beurre d'amande
Une poignée d'amandes hachées
1 Commencez par préparer votre garniture. Faites chauffer les poires et le miel dans une petite casserole à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds.
2 Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la bouillie avec 100 ml d'eau dans une casserole et faites cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les flocons d'avoine se rassemblent.
3 Garnir le porridge avec les poires, le beurre d'amande et les amandes hachées.
C'est principalement notre bouillie du week-end pour toute la famille, mais les restes peuvent être réchauffés avec un peu de lait supplémentaire si vous cuisinez pour une personne. Si vous réchauffez, un peu de pomme fraîche supplémentaire râpée serait bien.
Je fais aussi un mélange d'épices que j'ajoute à ma bouillie de cuisson tout au long de la semaine, donc la recette d'épices fait plus que ce dont vous aurez besoin pour la bouillie cuite seule.
Pour 6 personnes
Pour le mélange d'épices (fait un supplément pour quelques petits déjeuners)
2 cuillères à soupe de cardamome moulue
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
½ cuillère à café de muscade moulue
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
½ cuillère à café de cannelle moulue
Pour la bouillie au four
3 grosses pommes
Le jus et le zeste d'½ citron, plus un supplément pour saupoudrer
200 g de flocons d'avoine
1 ½ cc de levure chimique
¼ cc de sel de mer fin
1 cuillère à café de mélange d'épices
100 g de noix ou de graines au choix, grillées et hachées (j'ai utilisé des noix de pécan et des noisettes)
750 ml de lait végétal (j'ai utilisé un mélange de noix de coco et d'amande)
125 ml de sirop d'érable pur, plus un supplément pour arroser
Pour la crème à l'érable
2 cuillères à soupe de beurre de noix (j'ai utilisé des noix de cajou)
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
4 cuillères à soupe de lait (j'ai utilisé des amandes)
Une petite pincée de sel de mer fin
A goutte d'extrait de vanille
Un filet de citron (facultatif)
1 Mélanger les épices dans un petit pot et réserver.
2 Préchauffez votre four à 190C/375F/thermostat 5 et graissez un plat profond allant au four d'environ 20cm x 20cm.
3 Râpez deux des pommes. Tranchez la dernière pomme très finement au milieu pour obtenir un joli motif en étoile. Pressez un peu de jus de citron sur la pomme tranchée pour l'empêcher de brunir.
4 Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le sel, 1 cuillère à café de mélange d'épices, les pommes râpées, la plupart des noix hachées (en gardant une petite poignée pour la garniture) et remuer pour combiner.
5 Mélangez le lait avec le sirop d'érable et le jus et le zeste d'un demi-citron.
6 Verser le mélange d'avoine et de pommes dans le plat graissé, verser le lait et le sirop d'érable dessus, disposer les tranches de pommes dessus et arroser d'un peu de sirop d'érable supplémentaire. Parsemez le dessus des flocons d'avoine de petits morceaux de beurre ou d'huile de noix de coco si vous le souhaitez.
7 Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la bouillie soit doré et que tout le liquide soit absorbé.
8 Pendant la cuisson du porridge, préparer la crème à l'érable. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le beurre de noix, le sirop d'érable, le lait, le sel, la vanille et le citron, le cas échéant. Si le mélange semble trop épais ajouter un peu de lait. Vous recherchez quelque chose de totalement lisse et coulant.
9 Servir le porridge aux pommes chaud avec la crème à l'érable et un supplément de sirop d'érable, si vous le souhaitez.
