Que vous aimiez les saveurs beurrées et sucrées ou des notes plus intenses, ces alliums offrent une polyvalence et une profondeur incomparables. Découvrez deux recettes signées Anna Jones, cheffe reconnue pour son expertise en cuisine végétarienne.
C'est la saison des premiers poireaux tendres et oignons nouveaux. Les oignons de printemps cuisent rapidement et apportent une profondeur de saveur idéale pour des plats express, en remplaçant les oignons jaunes classiques. Anna Jones les rôtit entiers, les hache en salsa verde ou les intègre à des légumes rôtis. Les poireaux, eux, se cuisinent lentement avec huile ou beurre et sel pour révéler leur douceur naturelle et leur texture beurrée. Ces recettes mettent en œuvre deux astuces incontournables : sublimer la douceur des poireaux et atténuer le piquant des oignons nouveaux.
Agrodolce, l'art italien de l'aigre-doux : poireaux et raisins confits apportent la douceur, le vinaigre l'acidité. Un plat simple, équilibré et addictif, parfait sur toasts, pâtes, purée ou polenta.
Cuisson : 10 min
Préparation : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les poireaux :
Huile d'olive extra vierge
4 poireaux moyens, coupés, lavés, coupés en deux dans la longueur et en tronçons de 3 cm
¼ c. à c. de flocons de piment séché
2 c. à s. de raisins secs
1 c. à s. de pignons de pin, grillés
Sel et poivre noir
1 ½ c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 poignée de feuilles de basilic
Pour servir :
Crostini toastés
Fromage de chèvre, ricotta ou caillé de chèvre
Versez généreusement de l'huile d'olive dans une poêle moyenne. Ajoutez les poireaux et le piment, cuisez 10 min jusqu'à tendreté et douceur.
Ajoutez raisins secs et pignons, assaisonnez de sel et poivre, cuisez 1 min. Versez le vinaigre, mélangez, déchirez le basilic et cuisez encore 2 min. Arrosez d'huile d'olive, retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement.
Pour des crostini : grillez le pain au gril pour une saveur fumée, tartinez de fromage frais, surmontez de poireaux chauds.
Pour des pâtes : cuisez 400 g de spaghettis al dente, transférez dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. Mélangez avec pecorino ou parmesan. Servez avec fromage supplémentaire.
Avec l'arrivée des salades, cette recette rotationnelle d'Anna Jones brille. Pour des oignons sans piquant : trempage en eau glacée 10 min, qui les rend croquants.
Préparation : jusqu'à 1 h
Cuisson : 5 min
Pour 2-4 personnes
Ingrédients pour la salade :
1 botte d'oignons nouveaux
4 petites laitues gems, lavées
4 radis
1 petit bouquet de menthe, feuilles
1 petit bouquet de coriandre, feuilles
Sel et poivre noir
2 c. à s. de graines de sésame grillées
Pour la vinaigrette :
3 c. à s. de miso blanc
1 citron bio, jus et zeste
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Sel
Tranchez finement les oignons nouveaux, plongez-les 10 min à 1 h dans de l'eau glacée pour les attendrir et croquer.
Préparez les gems en éliminant les feuilles flétries, coupez en quartiers. Tranchez finement les radis (mandoline ou couteau).
Mélangez miso, zeste et jus de citron, huile d'olive et sel. Goûtez et ajustez (plus de miso, citron ou huile si besoin ; la vinaigrette s'adoucit au contact des feuilles).
Égouttez et séchez les oignons. Dans un bol, mélangez la plupart des oignons, gems, radis et herbes avec la vinaigrette. Parsemez du reste d'oignons, herbes et graines de sésame.
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