Évitez les clichés élaborés et faites de la Saint-Valentin une affaire simple, mais délicieuse et abondante, avec des spaghettis et des "boulettes de viande" à la courge et des pots de chocolat
La Saint-Valentin est si souvent boudée, mais je pense qu'il y a quelque chose à cela :c'est une journée pour célébrer l'amour - mais pas nécessairement du genre romantique. Le 14 février, j'ai cuisiné pour des amis, ma sœur, mes parents et, certaines années, très heureusement rien que pour moi.
C'est ce que je vais cuisiner à la maison le jour de la Saint-Valentin cette année, avec peu de cérémonie mais beaucoup de saveurs - tout le contraire d'un restaurant grouillant de couples qui commandent à partir d'un menu sur le thème de l'amour.
D'abord :des spaghettis sans prise de tête avec une polpette de fenouil et de courge. Cela peut être mangé directement dans une grande assiette avec quelques fourchettes, à la manière de Lady and the Tramp. Je suivrai avec des pots de chocolat faciles, sucrés avec des dattes medjool et enrichis de sel de mer feuilleté - assez sucré sans être sucré.
Une fois roulée, la polpette se congèle bien, et peut être frite lentement de congelée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ici, je les cuis pour plus de facilité et pour alléger un peu leur charge.
Pour 4 personnes (ou fait 2 repas pour 2)
150 g de spaghettis
Pour la polpette
Huile d'olive
1 petit bulbe de fenouil finement haché
½ oignon rouge pelé et émincé
1 gousse d'ail écrasée
100g de courge butternut pelée et râpée
150 g de lentilles du puy cuites (environ ½ boîte)
50 g de chapelure (j'utilise de la farine complète)
100 g de ricotta
Le zeste d'1 citron non traité
25 g de pecorino ou de parmesan, finement râpé
1 piment rouge haché ou une pincée de flocons de piment séché
Quelques brins de persil, feuilles cueillies et hachées grossièrement
Pour le pesto de pistache
Une petite poignée de pistaches (environ 25g)
Un petit bouquet de basilic, feuilles cueillies
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus d'½ citron
Une poignée de fromage pecorino râpé (facultatif)
Sel et poivre noir
1 Mettez une casserole sur feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive, puis le fenouil et l'oignon. Frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, puis ajouter l'ail et cuire encore quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
2 Mettez les légumes frits dans un bol et ajoutez la courge râpée avec les autres ingrédients de la polpette et mélangez bien. Assaisonner généreusement et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220C/425F/thermostat 7.
3 Diviser le mélange en 12 et rouler en petites boules. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez-les bien d'huile d'olive - ou, si vous voulez être précis, badigeonnez-les partout pour un extérieur parfaitement croustillant. Faites-les cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une croûte dorée. Vous pouvez également les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4 Pendant que les polpettes cuisent, placez tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Si vous préférez un peu plus d'huile dans votre pesto, ajoutez-en un peu plus ici, mais j'aime sa fraîcheur telle qu'elle est. Goûtez et ajustez la quantité de citron, de fromage et d'assaisonnement si nécessaire.
5 Lorsque les polpettes ont passé 10 minutes au four, remplissez une grande casserole d'eau bouillante, ajoutez du sel et, une fois à gros bouillons, ajoutez les spaghettis et faites cuire selon les instructions - généralement environ 8 minutes.
6 Égoutter les spaghettis en réservant une partie de l'eau de cuisson. Ajouter le pesto et bien mélanger, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée pour assouplir si nécessaire. Mettez les spaghettis dans un grand plat puis recouvrez avec la polpette et un peu plus de fromage et quelques feuilles de basilic.
J'en ai fait assez pour 4 pots petits mais luxueux ici - moins c'est difficile à gérer dans le mélangeur. Les 2 pots restants se conservent quelques jours au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, pour une note de fond supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de piment ou de cannelle - bien que je préfère le chocolat pur.
Fait 4 petits pots ou 2 grands
400 ml de lait de coco en conserve
100 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de sucre glace ou de miel en poudre
Pour le caramel
10 dattes medjool (environ 150g)
½ cuillère à soupe de sirop d'érable
Une bonne pincée de sel feuilleté
1 Tout d'abord, refroidissez la boîte de lait de coco au réfrigérateur. Cela aidera la crème et l'eau à se séparer, ce qui vous permettra de prélever facilement la crème.
2 Casser le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur. Remplir à moitié une petite casserole d'eau et porter à ébullition. Retirez la casserole du feu, puis placez le bol de chocolat dessus en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau. Laisser fondre le chocolat à la vapeur et remuer de temps en temps si besoin.
3 Préparez le caramel en mixant les dattes avec le sirop d'érable et le sel dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse. Vous devrez peut-être utiliser une cuillère ou une spatule en bois pour abaisser les dattes de temps en temps afin qu'elles se mélangent bien.
4 Sortez la boîte de lait de coco du réfrigérateur, ouvrez-la sans la secouer et versez la crème épaisse sur le dessus dans un bol à mélanger. Vous aurez besoin d'environ 180 g de crème. (L'eau de coco restante peut être conservée au réfrigérateur ou au congélateur pour en faire un curry ou un smoothie.)
5 Fouettez la crème de noix de coco avec un fouet électrique ou un batteur sur socle jusqu'à ce qu'elle soit sans grumeaux et commence à épaissir. Ajouter le sucre ou le miel et fouetter à nouveau.
6 Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir puis incorporez-le au mélange de noix de coco.
7 Versez le caramel aux dattes dans le fond de vos pots puis versez sur le mélange de chocolat. Garnir d'un peu de copeaux de chocolat. Ils seront prêts à manger tout de suite mais se conserveront également quelques jours au réfrigérateur.
