Évitez les clichés compliqués et optez pour une Saint-Valentin simple, savoureuse et généreuse avec des spaghettis aux polpettes de courge et fenouil, suivis de pots de chocolat onctueux.
La Saint-Valentin est souvent boudée, pourtant c'est l'occasion idéale de célébrer l'amour sous toutes ses formes, pas seulement romantique. Le 14 février, j'ai déjà cuisiné pour des amis, ma sœur, mes parents, ou même juste pour moi.
Cette année, je prépare à la maison des plats sans chichis mais riches en saveurs, loin des restaurants bondés aux menus cœurs.
En entrée : des spaghettis faciles aux polpettes de fenouil et courge, à partager dans une grande assiette à la Lady and the Tramp. En dessert : des pots de chocolat sucrés aux dattes medjool et relevés de sel de mer feuilleté, doux sans excès.
Les polpettes se congèlent bien et peuvent être frites directement surgelées dans un filet d'huile d'olive. Ici, je les cuis au four pour plus de simplicité et de légèreté.
Pour 4 personnes (ou 2 repas pour 2)
150 g de spaghettis
Pour les polpettes
Huile d'olive
1 petit bulbe de fenouil finement haché
½ oignon rouge pelé et émincé
1 gousse d'ail écrasée
100 g de courge butternut pelée et râpée
150 g de lentilles du Puy cuites (environ ½ boîte)
50 g de chapelure (complète de préférence)
100 g de ricotta
Zeste d'1 citron non traité
25 g de pecorino ou parmesan, finement râpé
1 piment rouge haché ou une pincée de flocons de piment
Quelques brins de persil, feuilles hachées grossièrement
Pour le pesto de pistache
Une petite poignée de pistaches (environ 25 g)
Un petit bouquet de basilic, feuilles cueillies
4 c. à soupe d'huile d'olive
Jus d'½ citron
Une poignée de pecorino râpé (facultatif)
Sel et poivre noir
1 Dans une casserole à feu moyen, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez fenouil et oignon. Faites suer 10 min jusqu'à tendreté et douceur, puis incorporez l'ail 2-3 min. Laissez refroidir.
2 Mélangez les légumes aux autres ingrédients des polpettes. Assaisonnez généreusement, reposez 20 min. Préchauffez le four à 220°C/425°F/th. 7.
3 Formez 12 boulettes, posez sur une plaque huilée. Arrosez d'huile d'olive (ou badigeonnez pour croustillant parfait). Cuisez 20 min jusqu'à dorure. Option : poêlez 3-4 min par côté.
4 Mixez les ingrédients du pesto avec 2 c. à soupe d'eau pour une pâte épaisse. Ajustez huile, citron, fromage et assaisonnement.
5 Après 10 min de cuisson des polpettes, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, cuisez les spaghettis 8 min environ.
6 Égouttez en réservant de l'eau de cuisson. Mélangez au pesto, détendez avec l'eau si besoin. Servez dans un grand plat, nappez de polpettes, fromage et basilic.
Pour 4 petits pots luxueux (2 restants se conservent au frais). Ajoutez piment ou cannelle pour une note épicée, mais le chocolat pur suffit.
Pour 4 petits pots ou 2 grands
400 ml de lait de coco en conserve
100 g de chocolat noir
2 c. à soupe de sucre glace ou miel en poudre
Pour le caramel
10 dattes medjool (environ 150 g)
½ c. à soupe de sirop d'érable
Une bonne pincée de sel de mer feuilleté
1 Réfrigérez la boîte de lait de coco pour séparer crème et eau.
2 Cassez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, posez le bol dessus sans toucher l'eau. Laissez fondre en remuant.
3 Mixez dattes, sirop et sel en pâte lisse, en raclant si besoin.
4 Ouvrez la boîte de coco sans secouer, prélevez 180 g de crème épaisse (gardez l'eau pour autre usage).
5 Fouettez la crème jusqu'à épaississement, ajoutez sucre ou miel.
6 Incorporez le chocolat refroidi.
7 Versez le caramel au fond des pots, puis le chocolat. Parsemez de copeaux. À déguster immédiatement ou au frais quelques jours.
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