Bon marché, faciles à trouver et infiniment polyvalents, les oignons sont la base de nombreux plats. Rôtis au beurre ou frits jusqu'à croustiller, ils deviennent des stars incontestées.
Les oignons règnent en maîtres dans la cuisine mondiale : abordables, omniprésents et essentiels à tant de recettes. Peu de plats savoureux commencent sans eux. J'adore leur polyvalence, des marinades piquantes à la cuisson lente qui les transforme en caramel fondant.
Malgré leur rôle clé, ils brillent rarement seuls, sauf dans une soupe à l'oignon à la Julia Child ou une tarte audacieuse. Cette semaine, Anna Jones met l'oignon à l'honneur avec deux préparations phares : oignons rôtis au beurre, laurier et anis étoilé, et échalotes croustillantes infaillibles (adaptables aux oignons). Voici 10 idées pour les sublimer :
1 Garniture idéale pour salades asiatiques comme le gado gado.
2 Parfaits sur curry, dal ou laksa.
3 Éparpillez-les sur un sauté ou pad thaï.
4 Empilez-les dans un sandwich au fromage avec cornichons.
5 Finition parfaite pour œufs brouillés ou omelette.
6 Saupoudrez sur shakshuka ou huevos rancheros.
7 Avec crème sûre et piments, irrésistibles sur chili.
8 Rehaussent toute soupe automnale ou hivernale.
9 Élevez une pomme de terre ou patate douce au beurre, crème fraîche et câpres.
10 Touche finale pour une pâte à la tomate riche.
Servir avec du pain frais, de l'épeautre chaud et du chèvre frais, ou des pâtes au beurre. Excellent accompagnement. Option végane : huile d'olive.
Pour 8 personnes
60 g de beurre doux
4 anis étoilés
6 feuilles de laurier
10 oignons moyens
Sel et poivre
1 Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Faites fondre le beurre avec anis et laurier. Réservez.
2 Épluchez les oignons, coupez la base pour qu'ils tiennent droits, gardez le haut intact. Disposez-les sur une plaque, face coupée vers le bas. Arrosez de beurre parfumé, salez et poivrez.
3 Enfournez 35-40 min. Arrosez à mi-cuisson. Cuisez jusqu'à tendreté beurrée. Laissez tiédir avant de servir.
Cette garniture croquante sublime nouilles, œuf poché ou avocat toasté. Un bocal transforme tout en délice.
Pour 1 bocal
6 échalotes bananes
Huile de colza neutre
Sel marin
1 Tranchez finement les échalotes (mandoline idéale). Chauffez 2-3 cm d'huile dans une casserole.
2 Ajoutez les échalotes. Surveillez les bulles : petites d'abord, puis rapides avec évaporation de l'eau. Cuisez à feu vif jusqu'à disparition des bulles pour dorer.
3 Égouttez sur papier absorbant. Laissez refroidir. Conservez en bocal à température ambiante quelques jours.
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